Πικάντικο τσίλι Τέξας με σοκολάτα Stout

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 776, συνολικό λίπος 56 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 51 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 171 mg, νάτριο 1162 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με το αν το παραδοσιακό τσίλι κον κάρνε (ή απλώς τσίλι) πρέπει να περιλαμβάνει φασόλια ή να παρασκευάζεται μόνο με μοσχάρι, αλλά ένα συστατικό παραμένει σταθερό: οι πιπεριές τσίλι. Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη από αυτές. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle - όλες αυτές οι ποικιλίες τσίλι είναι γνωστές στην κουζίνα Tex-Mex όχι τόσο για την καυτερή τους γεύση όσο για την πλούσια γεύση και το άρωμά τους. Προσθέστε μια ολόκληρη δέσμη αποξηραμένων πιπεριών τσίλι στη σάλτσα και μια σοκολάτα stout θα ανεβάσει τη γεύση σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 αποξηραμένες πιπεριές ancho
4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo
4 αποξηραμένες πιπεριές πασίγια
2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo + 2 κ.σ. σάλτσα
220 γρ. χοντρές φέτες μπέικον (περίπου 6 κομμάτια), κομμένες σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 μοσχαρίσιο χοιρινό μπούτι με λαιμό (2-2,3 κιλά), χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ. (αφαιρέστε το περιττό λίπος)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1 κουτί (450 ml) σοκολάτα άσταουτ
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
Ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο κόλιανδρο, για το γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μπύρα Guinness, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, πιπέρι guajillo, μπέικον, κακάο, κύμινο, πάπρικα, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά και ψήστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, λίγες κάθε φορά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν και να γυαλίζουν, για 10-20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Μόλις ψηθούν όλες οι πιπεριές τσίλι, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους για να τις καλύψει πλήρως. Αφήστε τες να καθίσουν και να μαλακώσουν για 30 λεπτά.
Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ μαζί με 0,5 φλιτζάνια από το νερό που μουλιάστηκαν (κρατήστε το υπόλοιπο νερό). Προσθέστε τη σάλτσα chipotle και adobo και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι. Προσθέστε το μοσχάρι στην κατσαρόλα σε δόσεις και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε το ροδισμένο κρέας σε ένα πιάτο.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το κρεμμύδι στο λίπος στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει σχεδόν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη, το κύμινο, τη ρίγανη και την πάπρικα και ανακατέψτε για να καλυφθεί το κρεμμύδι, περίπου 1 λεπτό. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε τον πουρέ τσίλι. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, 2-3 λεπτά.
Προσθέστε την stout, αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ένα τέταρτο, περίπου 3 λεπτά. Επιστρέψτε το μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και αρκετό από το νερό με το τσίλι (προσθέστε φρέσκο νερό αν χρειαστεί για να φτάσετε το σύνολο στα 2 φλιτζάνια) ώστε να καλύψει το κρέας κατά 2,5 εκ. (2,5 εκ.). Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 3 1/2 έως 4 ώρες.
Αφαιρέστε τυχόν λίπος από τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε το τσίλι σε μπολ με ξινή κρέμα, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Τεξ-Μεξ

Παρόμοιες συνταγές