Πίτα Ρούντολφ (Χριστουγεννιάτικη πίτα του βοσκού)

Ψήφοι: 4

Συχνά, ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου, αξίζει τον κόπο. Μερικές φορές νομίζω ότι μια ώρα μαγειρέματος μόνος, εκ των προτέρων, σε ένα ήσυχο περιβάλλον, είναι πολύ προτιμότερη από 15 λεπτά ξέφρενης προσπάθειας της τελευταίας στιγμής όταν είσαι κουρασμένος και πρέπει να φιλοξενήσεις ένα δωμάτιο γεμάτο καλεσμένους. Το λέω αυτό σαν να υπερασπίζομαι τον εαυτό μου, αλλά και για να σε προειδοποιήσω για τη δουλειά που σε περιμένει και να σε ενθαρρύνω λίγο.

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 14 - 16

Αυτό είναι ένα από εκείνα τα απλά σπιτικά πιάτα που στην πραγματικότητα απαιτούν αρκετή εργασία στην προετοιμασία. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί αρκετά βήματα. Αυτό είναι αρκετά συνηθισμένο για πιάτα που μπορείτε απλώς να ξαναζεστάνετε όταν χρειάζεται, αλλά απαιτεί αρκετές ώρες προετοιμασίας πρώτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κιλό ψιλοκομμένο ελάφι
1 κιλό κιμά χοιρινού κρέατος
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
450 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες ή σε τέταρτα
2 κονσέρβες (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό)
4 κιλά πατάτες
4 κεφάλια κρεμμυδιών
4 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
3 - 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
1/3 φλιτζάνι ενισχυμένο κόκκινο επιτραπέζιο κρασί Marsala
σάλτσα Worcestershire κατά βούληση
1,5 κιλό ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ρίζα παστινάκι
1/2 φλιτζάνι γάλα πλήρους λιπαρών
110 γρ. λιωμένο βούτυρο, συν μερικά επιπλέον κομμάτια για το άλειμμα της πίτας
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μανιτάρια champignon, μανιτάρια πορτσίνι, ερυθρό κρασί, γάλα, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, σάλτσα Worcestershire, μοσχοκάρυδο, ρίζα παστινάκι, πατάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 2 φλιτζάνια μόλις βρασμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να καθίσουν όσο ετοιμάζετε όλα τα υπόλοιπα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και τις σκελίδες σκόρδο. Εγώ χρησιμοποιώ έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό, ψιλοκόβοντάς τα σε δύο δόσεις των 2 η καθεμία.
Ρίξτε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και, όταν ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι όταν τα λαχανικά αρχίσουν να ροδίζουν.

Στραγγίστε τα μανιτάρια, κρατώντας το υγρό. Χοντροκόψτε τα και προσθέστε τα στο μείγμα λαχανικών μαζί με τα μανιτάρια-κουμπιά. Μετά από 5 λεπτά, όταν τα φρέσκα μανιτάρια ροδίσουν ελαφρά, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του κρέατος.

Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τον κιμά, σπάζοντάς τον σε κομμάτια με ένα ξύλινο πιρούνι ή σπάτουλα. Ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μην έχουν μείνει σχεδόν καθόλου ωμά μέρη. Αλατίστε γενναιόδωρα και στη συνέχεια επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι.
Προσθέστε το αλεύρι και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό από το μούλιασμα των μανιταριών, προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί Marsala και μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire.

Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε χαλαρά και χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό, αφήνοντας το υγρό να εξατμιστεί σταδιακά και τη γεύση να γίνει πιο συμπυκνωμένη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Είναι εντάξει αν χρειαστεί περισσότερος χρόνος, αρκεί η φωτιά να είναι πολύ χαμηλή.
Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, δοκιμάστε για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα είναι αρκετά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν αυτό σας βοηθάει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη βάση εκ των προτέρων (στη συνέχεια να την καταψύξετε ή να την φυλάξετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες).

Αυτό σημαίνει ότι όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε την πίτα, χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε την πάνω στρώση. Σε μερικούς αρέσει να μαγειρεύουν ολόκληρη την πίτα του βοσκού και μετά να την ξαναζεσταίνουν, αλλά νομίζω ότι είναι καλύτερο όταν δεν χρειάζεται να την βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες (μερικές φορές αυτό δεν είναι ιδανικό για μείγματα πατάτας). Μισή μέρα, ή και περισσότερο, μπορεί να είναι μια χαρά σε μια κρύα, χειμωνιάτικη κουζίνα.

Μια ευκολότερη επιλογή είναι να ψύξετε την έτοιμη βάση και να αποθηκεύσετε τον πουρέ πατάτας και παστινάκι σε ένα μπολ, τυλιγμένο σε μεμβράνη, σε δροσερό μέρος στην κουζίνα για όσο χρειαστεί, συνδυάζοντάς τα μεταξύ τους πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο.
Η ποσότητα πατάτας που αναφέρεται στη συνταγή δεν πρέπει να αλλάξει, γι' αυτό δώστε αποφλοιωτές λαχανικών σε όποιον ρωτήσει αν χρειάζεται βοήθεια. Ή χρησιμοποιήστε έναν λιωτή πατάτας για να μην ξεφλουδίζετε. Σε κάθε περίπτωση, βράστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν και στη συνέχεια προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους παστινάκια.

Μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες και οι παστινάκια να μαλακώσουν αρκετά ώστε να μπορούν να λιωθούν εύκολα, αλλά να μην διαλύονται ακόμα. Στραγγίστε τις και αφήστε τις να στεγνώσουν ελαφρώς σε ένα σουρωτήρι, ενώ ζεσταίνετε το γάλα και λιώνετε το βούτυρο στο ζεστό τηγάνι όπου έβρασαν τις πατάτες. Πιέστε τις πατάτες και τις παστινάκια μέσα από έναν μύλο πατάτας απευθείας στο τηγάνι (ή λιώστε τες) και στη συνέχεια τρίψτε λίγο φρέσκο μοσχοκάρυδο και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος σε ένα μεγάλο πιάτο, περίπου 32 x 37 εκ. Στη συνέχεια, απλώστε τον πουρέ πατάτας από πάνω, ισιώνοντάς τον με μια σπάτουλα, προσπαθώντας να καλύψετε πλήρως τις άκρες για να μην πιτσιλίσει το κρέας από κάτω στο φούρνο.

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σχεδιάσετε γραμμές στην κορυφή, στη συνέχεια τοποθετήστε κομμάτια βουτύρου και περιχύστε με σάλτσα Worcestershire. Αν μαγειρεύετε αμέσως, δηλαδή, ενώ όλα είναι ακόμα ζεστά, περίπου 10 λεπτά στους 220°C (425°F) θα είναι αρκετά για να ζεσταθεί η πίτα και να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια. Αν τα υλικά είναι κρύα, ψήστε για περίπου μία ώρα στους 190°C (355°F).