Τσάτνεϊ αποξηραμένων φρούτων

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Φλόιντ Κάρντοζ

Φορά: --

Κάθε χρόνο για το Ντιβάλι (την Ινδουιστική Πρωτοχρονιά), ο πατέρας μου λαμβάνει κουτιά με αποξηραμένα φρούτα. Μια Ημέρα των Ευχαριστιών, όταν έλαβα βιολογικούς χουρμάδες, θυμήθηκα αυτή την παράδοση και αποφάσισα να φτιάξω τσάτνεϊ για το εορταστικό τραπέζι αντί για σάλτσα κράνμπερι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια χουρμάδες σε φέτες
1 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
2 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε τέταρτα
2 φλιτζάνια φρέσκα κράνμπερι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 ξυλάκι κανέλας
3 αστεροειδής γλυκάνισος
2 μπουμπούκια γαρίφαλου
1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ σπόρους μουστάρδας
1/4 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι pasilla de Oaxaca
2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
2 φλιτζάνια χυμό μήλου απευθείας έκθλιψης (χυμός με πολτό)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (πιεσμένο)
1/4 φλιτζάνι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες τζίντζερ
1,5 κουταλιά της σούπας μάραθο
1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
Αλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπεριά τσίλι, αποξηραμένα κεράσια, αποξηραμένα βερίκοκα, φίγγι, ξίδι μηλίτη, Ξύσμα πορτοκαλιού, χυμός μήλου, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλλο, σπόρος μουστάρδας, σπόροι μάραθου, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα τσάτνεϊ, ημερομηνίες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Ψήστε το κάρδαμο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το γαρίφαλο για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τους καφέ σπόρους μουστάρδας και την πιπεριά τσίλι. Όταν οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε και να βγάζουν το άρωμα τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά τον χυμό πορτοκαλιού και το μηλίτη.
Βράστε το μείγμα και προσθέστε τα κεράσια, τους χουρμάδες, το ξύσμα, το τζίντζερ, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα κράνμπερι, το μάραθο, τους κίτρινους σπόρους μουστάρδας και το ξύδι. Σιγοβράστε γρήγορα το μείγμα και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα φρούτα να μαλακώσουν και να τρυφερά, περίπου 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Αφήστε το chutney να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Φυλάξτε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Εξοδος: 6 κουταλιές της σούπας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Επιδόρπια / Κρέμες, σάλτσες, μους, γιαούρτια / Σάλτσες / Γλυκές σάλτσες / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές