Φυσικό κοτολέτα τηγανητό σε κουρκούτι με τσάτνεϊ αχλαδιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Φυσικό κοτολέτο, τηγανητό σε κουρκούτι με τσάτνεϊ αχλαδιού

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Οι χοιρινές μπριζόλες τηγανισμένες σε κουρκούτι από κορν φλάουρ γίνονται απίστευτα τρυφερές με τραγανή κρούστα που προσκολλάται σφιχτά στο κρέας και δεν πέφτει κατά το τηγάνισμα. Η τέλεια σάλτσα για αυτό το πιάτο είναι το τσάτνεϊ αχλαδιού - μια ινδική, αλμυρή-γλυκιά, φρουτώδης σάλτσα φτιαγμένη από κομμάτια αχλαδιού που σιγοβράζουν με σταφίδες και ζάχαρη σε ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών. Το τσάτνεϊ αχλαδιού θα σας καταπλήξει με τον ζωντανό συνδυασμό γλυκών, ξινών και πικάντικων γεύσεων με μια ελαφριά καπνιστή νότα. Θα προσθέσει μια μοναδική γεύση σε κάθε κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

8 φυσικά χοιρινά κοτολέτα με το κόκκαλο, πάχους 1 εκ.
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι + επιπλέον 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι αλεύρι
0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ

Τσάτνεϊ αχλαδιού

3 αχλάδια Bartlett, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
0,5 φλιτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
0,5 φλιτζάνια ελαφριές σταφίδες
1 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
0,5 κουταλιά της σούπας ροζ πιπέρι σε κόκκους
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα τσάτνεϊ, αχλάδια, ξίδι μηλίτη, πιπεριά jalapeno, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίζα τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, πάπρικα, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, περίπου 2,5 εκ. Ζεστάνετε το στους 180°C.
Ενώ το λίπος ζεσταίνεται, αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, 1 κουταλιά της σούπας νερό, το πιπέρι καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε μια χάρτινη σακούλα, ανακατέψτε το αλεύρι και το κορν φλάουρ.

Βουτήξτε τις χοιρινές μπριζόλες στο μείγμα αυγών και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τες σε μια χάρτινη σακούλα και ανακινήστε την για να καλυφθούν. Τηγανίστε τις χοιρινές μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετέ τες σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λίπος (κρατήστε τις μαγειρεμένες μπριζόλες σε ζεστό φούρνο αν τις τηγανίζετε σε παρτίδες).
Τσάτνεϊ ΑχλαδιούΣε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα αχλάδια για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλάτι, και βράστε το μείγμα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 45 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση.

Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε με πανέ τηγανητές χοιρινές μπριζόλες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάνι Άντερσον

Παρόμοιες συνταγές