Κινέζικες τηγανίτες bok bang

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε κινέζικες τηγανίτες Bok Ban

Φωτογραφία του πιάτου: Η κινέζικη σεφ Αϊλίν Γιν-Φέι Λο

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από καυτερές τηγανίτες, ειδικά με πικάντικο κοτόπουλο mushu. Προηγουμένως, οι κατεψυγμένες τηγανίτες εισάγονταν από την Ταϊβάν. Το μόνο που έπρεπε να κάνεις ήταν να τις ξαναζεστάνεις στον ατμό. Ήταν πολύ εύθραυστες, συχνά εύθραυστες και σκίζονταν εύκολα. Πρόσφατα, εμφανίστηκαν στην αγορά λεπτές τηγανίτες που ονομάζονται "mushu pancakes". Είναι αρκετά λεπτές και ελαστικές, και νομίζω ότι είναι αρκετά καλές. Ωστόσο, δεν πλησιάζουν καν αυτές που φτιάχνεις μόνος σου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν 1/2 φλιτζάνι για πασπάλισμα
3/4 φλιτζάνι βραστό νερό
1,5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Καντονέζικο τηγανητό κοτόπουλο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Λευκά μέρη από 6 κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού, κομμένα σε λωρίδες μήκους 5 εκ.
Σάλτσα Hoisin (δείτε τη συνταγή)
Σάλτσα Χοϊσίν:
1/3 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας κινέζικο κρασί ή μπράντι από ρύζι Shaoxing

Πλήρωση

1 ολόκληρο κοτόπουλο, καλά πλυμένο και στεγνό (1,6 κιλά)
1/4 αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού (μήκους περίπου 5 εκ.)
3 ξυλάκια κανέλας
1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ., ελαφρώς λιωμένο.
3 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα (αστεροειδής γλυκάνισος με 8 μύτες)
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κινέζικο λευκό κρασί ρυζιού ή τζιν
1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο
10 φλιτζάνια κρύο νερό

Γλάσο κοτόπουλου

1,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο κρασί ρυζιού Shaoxing ή σέρι
1,5 κουταλιά της σούπας μέλι διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
1,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο ξίδι από λευκό ρύζι
3/4 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
6 φλιτζάνια φυστικέλαιο (για τηγάνισμα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, κοτόπουλο, μανταρίνια, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, άμυλο, Φυστικοβούτυρο, σουσάμι, κρασί ρυζιού, κονιάκ, τζιν, σέρυ, πράσινα κρεμμυδάκια, σάλτσα χοϊζίν, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίξτε αργά το βραστό νερό και ανακατέψτε προς μία κατεύθυνση με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις το αλεύρι απορροφήσει το νερό και κρυώσει, πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε τη ζύμη για 2 λεπτά μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Τοποθετήστε την στο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ρολό μήκους 30 εκ. και χωρίστε το σε 12 κομμάτια (το καθένα μήκους 2,5 εκ.). Πιέστε κάθε κομμάτι να γίνει επίπεδο με την παλάμη του χεριού σας, χρησιμοποιώντας περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη κολλάει. Καλύψτε ό,τι ζύμη δεν χρησιμοποιείτε με πλαστική μεμβράνη.

Δουλέψτε με δύο κομμάτια ζύμης κάθε φορά. Αλείψτε απαλά τη μία πλευρά κάθε κομματιού με σησαμέλαιο και τοποθετήστε το ένα επίπεδο, λαδωμένο κομμάτι πάνω στο άλλο.

Τυλίξτε τα μεταξύ τους σε κύκλους με διάμετρο 18 εκ. Αυτό θα δημιουργήσει μια πίτα με δύο στρώσεις. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα μέχρι να έχετε 6 πίτα με δύο στρώσεις.

Ζεσταίνουμε το γουόκ σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για ένα λεπτό.

Τοποθετήστε μια διπλή τηγανίτα σε ένα στεγνό γουόκ και τηγανίστε για ένα λεπτό, μέχρι να κάνει φουσκάλες το μείγμα. (Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία του γουόκ. Αν είναι πολύ ζεστή, οι τηγανίτες θα καούν.) Γυρίστε την τηγανίτα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστούν μερικές καφέ κηλίδες. Αφαιρέστε την τηγανίτα από το τηγάνι και χωρίστε την σε δύο στρώσεις.

Θα καταλήξετε με δύο τηγανίτες, ελαφρώς ροδισμένες από τη μία πλευρά και άσπρες από την άλλη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα και να έχετε 12 τηγανίτες.
Πριν το σερβίρισμα, μαγειρέψτε τις τηγανίτες στον ατμό σε μια στοίβα για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθούν. Αλείψτε με την καρυκευμένη σάλτσα hoisin, προσθέστε από πάνω φέτες κοτόπουλου, προσθέστε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και διπλώστε τα για να σχηματίσουν ένα πακέτο, κλειστό από τις τρεις πλευρές αλλά ανοιχτό στην κορυφή. Σερβίρετε αμέσως.

Σάλτσα Χοϊσίν: Βάλτε τη σάλτσα, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το κρασί ρυζιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
Καντονέζικο τηγανητό κοτόπουλο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση σε οβάλ ταψί) ανακατέψτε όλα τα υλικά για τον ζωμό και βράστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να ξαναβράσει. Προσθέστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω, στο ζωμό. Σκεπάστε. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στο υγρό: σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω σε ένα πιάτο και αφήστε το να στραγγίξει το υγρό. Για να στραγγίξει καλύτερα το υγρό, τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε όλα τα υλικά από την κατσαρόλα, κρατώντας το υγρό για μελλοντική χρήση.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και αλείψτε καλά το κοτόπουλο με το μείγμα. Αφήστε το κοτόπουλο να στεγνώσει εντελώς για περίπου 6 ώρες. Γυρίζετε το κοτόπουλο τακτικά, προσέχοντας να μην μουτζουρώσετε το γλάσο. (Ένα πιστολάκι μαλλιών θα μειώσει τον χρόνο στεγνώματος στο μισό.)

Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε το φυστικέλαιο και ζεστάνετε στους 190°C (350°F). Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κινέζικο σουρωτήρι, βάλτε το στήθος κοτόπουλου προς τα κάτω στο λάδι και τηγανίστε για 3 λεπτά. Ρίξτε λάδι πάνω από το κοτόπουλο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα.

Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά, βυθίζοντας μια ξύλινη κουτάλα στην κοιλότητα από κάτω, και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, αλείψτε το κοτόπουλο με λάδι όπως πριν. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει. Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να στραγγίξει. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το κρέας με την πέτσα σε κομμάτια 2,5-5 εκ. (1-2 ίντσες).