Ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 30

Θα χρειαστείτε έναν λιωτή πατάτας για να βεβαιωθείτε ότι ο πουρές είναι ομοιογενής, αλλά μας αρέσει τόσο πολύ αυτή η συνταγή χωρίς γλουτένη που πιστεύουμε ότι θα χαρείτε να κάνετε τη μικρή επένδυση.

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Ποσότητα: 700 γρ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 330, συνολικό λίπος 4.5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0,5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 380 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Το μυστικό συστατικό σε αυτή την εύκολη στη χρήση ζύμη είναι οι πατάτες. Δίνουν στη ζύμη την τέλεια υφή και γεύση, ενώ περιέχουν επίσης πολύ κάλιο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλες πατάτες (περίπου 400 γρ.)
1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό (43°C)
2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι αγαύης ή μέλι
1 συσκευασία (7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
1/2 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
Αλας
1 ασπράδι αυγού, κατηγορίας CO
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Πρόσθετος εξοπλισμός: πρέσα πατάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, Νέκταρ αγαύης, μέλι, αλεύρι χωρίς γλουτένη, αυγά, άμυλο, ρυζάλευρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμάστε με ένα πιρούνι), περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε τις πατάτες.

Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τες και πιέστε τες μέσα από μια πρέσα πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ (θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια).
Σε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, το σιρόπι αγαύης και τη μαγιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ στρώμα αφρού στην επιφάνεια, 3-5 λεπτά. (Εάν δεν σχηματιστεί, πετάξτε το μείγμα και επαναλάβετε με την υπόλοιπη μαγιά.)

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζαχαροπλαστικής, βάλτε τις πατάτες, το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστούν ψίχουλα.

Συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε το ασπράδι αυγού και το ελαιόλαδο, ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα μαγιάς και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη (θα είναι ελαφρώς κολλώδης).

Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Εξοδος: 600 γραμμάρια ζύμης.
Πλάστε τη ζύμη σε δύο ή τέσσερις μπάλες για μικρές ή μεσαίες πίτσες, αντίστοιχα. Στη συνέχεια, είτε ψήστε τις είτε τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά και καταψύξτε την για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πλάστε την σε ζύμη πίτσας και συνεχίστε το ψήσιμο.

Συμβουλή: Για ένα γρήγορο δείπνο την εβδομάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε μερικώς ψημένες βάσεις πίτσας. Για να το κάνετε αυτό, πλάστε τις μπάλες ζύμης σε κύκλους και ψήστε τις σε μια πέτρα πίτσας ή σε ταψί που έχει προθερμανθεί στους 260°C (500°F) για περίπου 10 λεπτά για μαλακές βάσεις ή περίπου 15 λεπτά για τραγανές βάσεις. Αφαιρέστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν. Τυλίξτε τις βάσεις σφιχτά και φυλάξτε τις στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Πριν το σερβίρετε, καλύψτε τις κατεψυγμένες βάσεις με τα αγαπημένα σας υλικά και ψήστε τις σε μια πέτρα πίτσας ή σε ταψί που έχει προθερμανθεί στους 260°C (500°F).