Ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 3

Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 176, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 30 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 23 mg, νάτριο 250 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αν έχετε επιλέξει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και συχνά σας λείπει η γεύση της πραγματικής πίτσας, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη πίτσα ακόμα και με βάση χωρίς γλουτένη. Η ζύμη φτιάχνεται με ένα μείγμα από αλεύρι κεχρί, αλεύρι ρυζιού, άμυλο πατάτας και φλοιό ψυλλίου. Η ξηρή μαγιά βοηθάει να φουσκώσει ελαφρώς, δίνοντας στην τελική βάση πίτσας μια υφή και γεύση παρόμοια με την παραδοσιακή πίτσα. Συνιστάται η χρήση πέτρας πίτσας για το ψήσιμο, ώστε να εξασφαλιστεί μια τραγανή βάση, αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα αναποδογυρισμένο ταψί. Προσθέστε τα αγαπημένα σας υλικά και γεμίσεις στη βάση της πίτσας και απολαύστε μια πραγματικά αυθεντική πίτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλάκι του γλυκού ψύλλιο (βλ. σημείωση)
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό

Μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη

400 γρ. αλεύρι κεχρί
300 γρ. γλυκό (κολλώδες) αλεύρι ρυζιού
300 γρ. άμυλο πατάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φλοιός ψυλλίου, ζύμη, αυγά, αλεύρι κεχρί, ρυζάλευρο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μείγμα αλευριού, τη μαγιά, το φλοιό ψυλλίου και το αλάτι. Ρίξτε τα όλα στο μπολ ενός μίξερ.
Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το ελαιόλαδο στο ξηρό μείγμα και μετά το αυγό. Ρίξτε αργά το νερό. Το σημαντικό είναι: η ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη δεν θα μοιάζει με τη ζύμη που φτιάχνεται με αλεύρι σίτου. Θα είναι πολύ πιο ρευστή, ακόμη και λίγο σαν ζύμη για τηγανίτες. Όταν ρίχνετε το νερό, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη μαζεύεται γύρω από τη σπάτουλα. Ωστόσο, όταν απενεργοποιήσετε το μίξερ, η ζύμη θα πρέπει να πέσει αμέσως στον πάτο του μπολ.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει:

Τοποθετήστε τη ζύμη πίτσας σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος. Η ζύμη χωρίς γλουτένη δεν φουσκώνει τόσο πολύ όσο η ζύμη που φτιάχνεται με αλεύρι σίτου. Θα πρέπει να είναι πλήρως ενυδατωμένη και να φουσκώνει κατά περίπου το ένα τρίτο. Μόλις η ζύμη φουσκώσει ελαφρώς και αποκτήσει την υφή της παραδοσιακής ζύμης, περίπου 1,5 ώρα αργότερα, είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Πίτσα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C. Αν έχετε πέτρα για πίτσα (κάτι που συνιστάται ιδιαίτερα), τοποθετήστε την τώρα στον φούρνο.
Αν έχετε φύλλο για πίτσα, τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω του. Αν δεν έχετε φύλλο για πίτσα, τοποθετήστε το λαδόκολλα σε ένα ταψί πίτσας ή σε ένα ταψί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω στο λαδόκολλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο ίδιου μεγέθους από πάνω. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη, ισιώστε αργά και ομοιόμορφα τη ζύμη μέχρι να έχει διάμετρο περίπου 30 εκατοστά. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο λαδόκολλας από τη ζύμη.
Ραντίστε τη ζύμη με ελαιόλαδο. Ψήστε στο φούρνο μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να σκουραίνουν και να γίνονται τραγανές και η επιφάνεια να είναι ελαφρώς σφιχτή στην αφή, 5-8 λεπτά.
Βγάλτε τη βάση της πίτσας από τον φούρνο και γαρνίρετε με ό,τι υλικά θέλετε.
Μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη:

Ρίξτε όλο το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο. Μεγάλα πλαστικά δοχεία διατίθενται στο τμήμα προμηθειών εστιατορίου και είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό. Ένα μεγάλο γυάλινο βάζο είναι επίσης κατάλληλο. Ανακινήστε το δοχείο μέχρι να ενωθεί όλο το αλεύρι και να έχει ομοιόμορφο χρώμα.

Σημείωμα

Αν δεν μπορείτε να βρείτε ή να χρησιμοποιήσετε ψύλλιο, δοκιμάστε 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένους σπόρους chia. Ωστόσο, το ψύλλιο είναι πιο αποτελεσματικό από την chia σε αυτή τη δοκιμή.

Αν θέλετε να φτιάξετε ζύμη πίτσας και να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση, τοποθετήστε την σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης αμέσως μόλις φουσκώσει. Η ζύμη διατηρείται καλά στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Βγάλτε την από την κατάψυξη το πρωί και είναι έτοιμη για ψήσιμο για δείπνο την ίδια μέρα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Shauna James Ahern είναι συγγραφέας μαγειρικής, συγγραφέας συνταγών για φαγητά χωρίς γλουτένη και επαγγελματίας αρτοποιός.

Κατηγορίες: