Απλή ζύμη πίτσας

Ψήφοι: 9

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4 πίτσες (διαμέτρου 15 εκ.)

Όταν φτιάχνετε την κανονική ζύμη πίτσας του Alex Guarnaschelli, καθώς και τις περισσότερες άλλες ζύμες με μαγιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό αντί για κρύο νερό για να διαλύσετε τη μαγιά, καθώς αυτό βοηθά στην ενεργοποίησή της. Ο Alex αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει δύο φορές, στη συνέχεια την ανοίγει με τον πλάστη και προσθέτει τη γέμιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συν λίγο επιπλέον για την εργασία με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
Λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του μπολ και των ταψιών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, λευκά πιπέρια, μέλι, ζύμη μαγιάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, κοσκινίστε τη μισή ποσότητα αλευριού στο μείγμα μαγιάς και νερού και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μέλι και ανακατέψτε. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε το στη ζύμη.

Αλευρώστε ελαφρά μια σανίδα κοπής ή μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε τη ζύμη πίτσας στην αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 3-5 λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και το αλεύρι να έχει ενσωματωθεί πλήρως. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ.

Σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χτυπήστε απαλά τη ζύμη και αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και πλάστε κάθε τέταρτο σε μια χαλαρή μπάλα. Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 15 λεπτά.

Δουλέψτε με κάθε κομμάτι ζύμης ξεχωριστά. Πιέστε την μπάλα για να σχηματίσετε έναν επίπεδο δίσκο και ανοίξτε την σε έναν κύκλο 15 εκ. (6 ίντσες). Τοποθετήστε κάθε κύκλο σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.
Πώς να απλώσετε τη γέμιση: Αν αλείψετε τη ζύμη με ελαιόλαδο, αυτό θα λειτουργήσει ως ένα είδος φραγμού, εμποδίζοντας τη ζύμη να μουλιάσει από τη γέμιση.