Κις με κιμά και κατσικίσιο τυρί

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Μίλερ

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Αυτή η πλούσια, στρωμένη αυγόπιτα φτιάχνεται με κιμά χοιρινού, φρέσκα μυρωδικά και τρία είδη τυριών. Η κις του Bobby Flay σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα πέστο με ξηρούς καρπούς, αρωματισμένη με παρμεζάνα και jalapeño για μια πικάντικη πινελιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας κρύο λίρδα (λίπος που έχει απομακρυνθεί από το λίρδα), κομμένο σε κομμάτια

Για τη σάλτσα:

6 πιπεριές jalapeño
1,5 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Επιτραπέζιο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση:

110 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
220 γρ. κιμά χοιρινού με μπαχαρικά
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί fontina
1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί cotija
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, λαρδί, πιπεριά jalapeno, κόλιανδρο, σκόρδο, κουκουνάρια, παρμεζάνα, κατσικίσιο τυρί, κιμάς χοιρινός, Τυρί Φοντίνα, Τυρί Κοτίγια, πράσινα κρεμμυδάκια, θυμάρι, αυγά, γάλα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το αρκετές φορές. Προσθέστε το βούτυρο και το λίρδα στο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ενώ ο επεξεργαστής συνεχίζει να χτυπάει, μέχρι να ομογενοποιηθεί. (Προσθέστε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.) Πλάστε τη ζύμη σε κύκλο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε την κρύα ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε κύκλο διαμέτρου 30 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ραβδωτό ταψί με αφαιρούμενο πάτο, πιέζοντάς το απαλά στα πλαϊνά. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε την μέχρι να σφίξει, για περίπου 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα πέστο: Προθερμάνετε τον φούρνο σε δυνατή φωτιά ή ψήστε στο γκριλ. Τοποθετήστε τις πιπεριές jalapeños σε ένα ταψί και ψήστε τις, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Χτυπήστε τις πιπεριές jalapeños, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, τα κουκουνάρια και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια υφή σαν σάλτσα. Προσθέστε παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Χτυπήστε τις μερικές φορές. Σκεπάστε τη σάλτσα και στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη σε ένα ταψί, καλύψτε τη ζύμη με λαδόκολλα και τοποθετήστε ένα βάρος ψησίματος από πάνω. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το λαδόκολλα και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το ταψί και το κέικ να κρυώσουν ελαφρά σε μια σχάρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C (350°F). Τοποθετήστε το κατσικίσιο τυρί στην κατάψυξη για 10 λεπτά. (Αυτό θα διευκολύνει το κόψιμο.) Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη σπάτουλα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε το κατεψυγμένο κατσικίσιο τυρί σε κομμάτια 0,25 εκατοστών.
Απλώστε το τυρί fontina, το τυρί cotija, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κιμά και το θυμάρι πάνω από τη βάση. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση και τοποθετήστε τα κομμάτια κατσικίσιου τυριού ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Ψήστε μέχρι η γέμιση να ροδίσει αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς ρευστό, 40-50 λεπτά. Ψύξτε την κις για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα πέστο jalapeño.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / / / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Συλλογές συνταγών