Σαλάτα παντζαριού με καρύδια και κατσικίσιο τυρί

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή μετατρέπει τα ταπεινά, αλλά χορταστικά και υγιεινά παντζάρια σε ένα εκλεπτυσμένο ορεκτικό. Κομμένα βραστά παντζάρια συνδυάζονται με αλμυρά λαχανικά σαλάτας, καρύδια και κατσικίσιο τυρί σε βινεγκρέτ, δημιουργώντας ένα απίστευτο μπουκέτο γεύσεων. Αφήστε τα παντζάρια να μαριναριστούν στο ντρέσινγκ για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. κονδύλους παντζαριού, χωρίς το πάνω μέρος
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνια καρύδια
1 ματσάκι ρόκα, κομμένες άκρες και σκισμένα φύλλα
Μισό μεσαίο ματσάκι εσκαρόλ, κομμένο σε κομμάτια
110 γρ. κατσικίσιο τυρί (κατά προτίμηση παλαιωμένο), θρυμματισμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παντζάρι, καρύδια, κατσικίσιο τυρί, ξίδι κρασιού, σαλάτα εσκαρόλ, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα εντελώς με νερό και αλατίστε γενναιόδωρα. Αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια όταν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι, περίπου 20 λεπτά.
Όταν τα παντζάρια κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, ξεφλουδίστε τα. Η φλούδα πρέπει να γλιστράει με απαλή πίεση από τα δάχτυλά σας. Αν δεν γλιστράει, ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Κόψτε κάθε παντζάρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ξίδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε σταθερή ροή μέχρι το ντρέσινγκ να γίνει λείο. Προσθέστε τα κομμένα παντζάρια στο ντρέσινγκ και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή έως και 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τους να κρυώσουν.
Ανακατέψτε τη ρόκα και την εσκαρόλα με τα παντζάρια και μοιράστε τα σε 4 πιάτα. Πασπαλίστε με καβουρδισμένα καρύδια και τριμμένο κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα πλούσια σε φυτικές ίνες / Χειμερινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ορεκτικά / Ορεκτικά λαχανικών / Σαλάτες / Φυλλώδεις σαλάτες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές