Παραδοσιακή κοτόσουπα με νουντλς και λαχανικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου με λαχανικά και noodles

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 798, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 52 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 83 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 2020 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

Η παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου με νουντλς γίνεται ακόμα πιο νόστιμη με την προσθήκη περισσότερων λαχανικών. Εκτός από τον κλασικό συνδυασμό κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου, δοκιμάστε παστινάκια για μια ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση, και αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε ρίζα μάραθου. Για να διατηρήσετε τον ζωμό διαυγή και τη γεύση αγνή, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε τα νουντλς ξεχωριστά και να τα ρίξετε στο μπολ της σούπας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος κοτόπουλου

6 μισά στήθος κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
1 πράσο, καθαρισμένο από τις ρίζες και κομμένο σε 4 κομμάτια
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 4 κομμάτια
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο διαγώνια σε 4 κομμάτια
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Μερικά κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού
Μερικά κλωναράκια φρέσκου άνηθου
Μερικά κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
1 μεγάλο φρέσκο φύλλο δάφνης

Σούπα με κοτόπουλο και νουντλς

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες, πλυμένα και στεγνά ταμποναριστά
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε τέταρτα δαχτυλίδια
3-4 μικρά κοτσάνια σέλινο με τα φύλλα τους, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
2 παστινάκια, κομμένα σε λωρίδες, ή 1 μικρή ρίζα μάραθου, κομμένη σε τέταρτα και κομμένη σε λωρίδες + μια χούφτα μυρωδικά
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε λωρίδες
2,5-3 λίτρα σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
2 ποσέ στήθη κοτόπουλου, κιμά (περίπου 2,5 φλιτζάνια λευκό κρέας)
350 γρ. νουντλς αυγού
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, καρότο, πράσα, σέλινο, άνηθο, θυμάρι, μαϊντανός, φύλλο δάφνης, ρίζα παστινάκι, νουντλς αυγών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το κοτόπουλο, το πράσο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το λεμόνι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το θυμάρι και τη δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό μέχρι να φτάσει τα 5-7 εκ. (2-3 ίντσες). Σκεπάστε και αφήστε να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει.
Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 1 ώρα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πιάτο ή μπολ. Σουρώστε το υγρό και αφήστε το στην άκρη για τον ζωμό. Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο και ψιλοκόψτε το κρέας ή ψιλοκόψτε το με πιρούνια.

Σούπα:

Σε μια κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα, το κρεμμύδι, το σέλινο, το παστινάκι ή το μάραθο, τα καρότα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύετε συχνά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να μην ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και το ένα τρίτο του κοτόπουλου.
Αφήστε τη σούπα να κρυώσει και βάλτε την στο ψυγείο, αν την ετοιμάσετε από πριν, και στη συνέχεια ζεστάνετε την ξανά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν τη μαγειρέψετε αμέσως, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα noodles αυγού σε ξεχωριστό τηγάνι.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίστε και μαγειρέψτε τα noodles μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα με βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο.
Μοιράστε τα noodles σε μπολ, περιχύστε τα με τη σούπα και πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και άνηθο ή τα υπόλοιπα φύλλα μάραθου, αν χρησιμοποιήσετε.

Σημείωση του σεφ

Αν προτιμάτε μια ελαφρώς πικάντικη σούπα, προσθέστε παστινάκι και για πιο γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε μάραθο.

Μαγειρέψτε τα noodles αυγού ξεχωριστά, ακόμα κι αν σκοπεύετε να σερβίρετε τη σούπα αμέσως. Βάλτε τα ζεστά noodles σε μπολ με κουτάλα και περιχύστε τα με τη σούπα.

Αν ετοιμάσετε τη σούπα εκ των προτέρων, φυλάξτε τα μαγειρεμένα noodles και τη σούπα ξεχωριστά στο ψυγείο, διαφορετικά τα noodles θα φουσκώσουν στη σούπα και η γεύση δεν θα είναι τόσο πρωτότυπη.