Ζαχαρένια ψωμάκια με χοιρινό

Ψήφοι: 1

Φορά: 7 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 9

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 775, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 70 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 152 mg, νάτριο 797 mg, ζάχαρη 28 ΣΟΛ.

Η ομορφιά αυτών των ασιατικών ψωμιών έγκειται στον υπέροχο συνδυασμό αφράτης ψίχας και γλυκιάς, ζαχαρούχου επικάλυψης, γεμισμένης με πικάντικο χοιρινό κρέας. Κομμάτια χοιρινής σπάλας μαρινάρονται σε ένα μείγμα κινέζικων μπαχαρικών, ψήνονται στο φούρνο και αναμειγνύονται με μια σάλτσα φτιαγμένη από την ίδια νόστιμη μαρινάδα. Αυτή θα είναι η γέμιση για τα ψωμάκια σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1/3 φλιτζάνι μέλι
1/3 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/3 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Five Spice
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ξεφλουδισμένες
1 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ

Ζύμη

1 φακελάκι (2,5 κουταλάκια του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζάνι + μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
1 μεγάλο αυγό

Επικάλυψη

2/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό + 1 ασπράδι
Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 10 εκ.· σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή μύτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, αυγά, γάλα, χοιρινό, σάλτσα χοϊζίν, ξίδι ρυζιού, ρίζα τζίντζερ, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τηγανητό χοιρινό:

Σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το χοιρινό, ανακατέψτε το μέλι, το χοϊζίν, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών και το σκόρδο. Ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε. Κόψτε το χοιρινό κατά μήκος των κόκκων σε φέτες πάχους 2,5 εκ. Προσθέστε το στη μαρινάδα και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 8 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω.

Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα (μην πετάξετε τη μαρινάδα) και τοποθετήστε το στη σχάρα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει το χοιρινό από πάνω, περίπου 25 λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και ψήστε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά, περίπου 25 λεπτά ακόμα.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην έχει σβόλους. Ρίξτε 2 φλιτζάνια μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα (πετάξτε την υπόλοιπη) και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τη μαρινάδα και το άμυλο στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15 λεπτά.
Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει, κόψτε το σε μικρά κομμάτια για τη γέμιση και βάλτε το σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε την κρύα σάλτσα και ανακατέψτε για να καλυφθεί.
Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε τη μαγιά, 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό (35-40°C) και μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε όλο το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα αναδευτήρα. Ανακατέψτε το γάλα, το φυτικό λάδι και το αυγό στο μείγμα μαγιάς.
Προσθέστε το στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλλάξτε τον γάντζο ζύμης στο μίξερ σας και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι ή νερό, αν χρειάζεται, για να μην ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία και ελαστική, για 4-5 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίστε το ζύμωμα. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ και γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά για να την αλείψετε. Σκεπάστε και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Τρυπήστε τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε πάχος περίπου 0,5 εκ. και κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερους κύκλους 10 εκ. Ανοίξτε τα κομμάτια ζύμης μέχρι να γίνουν συνολικά 9-12 κύκλοι.
Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση σχηματίζοντας μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα ταψί. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Επικάλυψη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει ψίχουλο. Προσθέστε το αυγό και το ασπράδι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή μύτη. Μόλις φουσκώσουν τα ψωμάκια, απλώστε τη γέμιση σε κάθε μπάλα σε σπιράλ. Ψήστε μέχρι τα ψωμάκια και η γέμιση να ροδίσουν, για 20-22 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά.