Πικάντικο κοτόπουλο σε στιλ Νάσβιλ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πικάντικο κοτόπουλο Νάσβιλ

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το καυτερό κοτόπουλο Τενεσί έχει γίνει δημοφιλές παντού. Η εκδοχή της συνταγής του Eric Greenspan ενισχύει την καυστικότητά της, αλείψτε κάθε μαγειρεμένο κομμάτι κοτόπουλου με καυτερό λάδι τσίλι και στη συνέχεια πασπαλίστε το με ένα μείγμα από πιπέρι καγιέν, κανέλα, σκόνη τσίλι, πάπρικα και καστανή ζάχαρη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
12 κοτομπουκιές ή 3 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Λάδι τσίλι

1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
3 αποξηραμένες πιπεριές guajillo, ολόκληρες
1/4 φλιτζάνι σκόνη σκούρου τσίλι
1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
1/4 φλιτζάνι πιπέρι καγιέν
1/4 φλιτζάνι τριμμένη κόκκινη πιπεριά

Μείγμα μπαχαρικών

110 γρ. καστανή ζάχαρη
80 γρ. πιπέρι καγιέν
30 γρ. τριμμένη κανέλα
30 γρ. σκόνη σκούρου τσίλι
30 γρ. καπνιστή πάπρικα
30 γρ. τριμμένο λευκό πιπέρι
30 γρ. χοντρό αλάτι

Πανάρισμα

450 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
60 γρ. χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
30 γρ. καπνιστή πάπρικα
30 γρ. αλάτι σέλινου
30 γρ. χοντρό αλάτι
15 γρ. σκόνη σκόρδου
15 γρ. σκόνη κρεμμυδιού
15 γρ. αποξηραμένο θυμάρι

Για το σερβίρισμα

12 μίνι χαβανέζικα ψωμάκια
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Φέτες αγγουριού τουρσί για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα ή θερμόμετρο φριτέζας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτομπουκιές

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοτόπουλο:

Προθερμάνετε μια φριτέζα ή μια μεγάλη γάστρα γεμιστή με λάδι 3 ίντσες στους 160°C. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ρηχό πιάτο, περιχύστε το με το ξινόγαλα και την καυτερή σάλτσα. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
Λάδι τσίλι:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το λάδι, την πιπεριά τσίλι, τη σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα, το καγιέν και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το λάδι να σιγοβράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τσίλι να μουλιάσει στο λάδι για 5 λεπτά. Σουρώστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Μείγμα μπαχαρικών:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, την κανέλα, το τσίλι σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, το λευκό πιπέρι και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ή ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι από σέλινο, το χοντρό αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και το θυμάρι. Προσθέστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου, ένα κάθε φορά, και καλύψτε τα με ένα μπολ.
Τινάξτε τυχόν περίσσεια παναρίσματος και ρίξτε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μερικά κομμάτια κάθε φορά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να έχουν εσωτερική θερμοκρασία 74°C, για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τα κομμάτια από το λάδι και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη φριτέζα και τηγανίστε για δεύτερη φορά μέχρι να ροδίσει, για περίπου 3 λεπτά. Επιστρέψτε το στη σχάρα.
Ρίξτε το λάδι τσίλι πάνω από το τηγανητό κοτόπουλο σε ένα ρηχό πιάτο. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να καλυφθεί πλήρως το λάδι. Κόψτε τα χαβανέζικα ρολάκια στη μέση. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κοτόπουλου ανάμεσα στα δύο μισά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1-2 φέτες τουρσί.