Πικάντικο γαλλικό κοτόπουλο

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Παρά το όνομά του, το κοτόπουλο à la française είναι ένα ιταλοαμερικανικό πιάτο με παϊδάκια κοτόπουλου που πανάρονται, τηγανίζονται και σερβίρονται σε μια ελαφριά σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο, χυμό λεμονιού, λευκό κρασί και αρωματικά βότανα. Η Rachael Ray προσθέτει μια πινελιά καυτερότητας σε αυτό το κλασικό πιάτο προσθέτοντας μουστάρδα Ντιζόν και πικάντικο τυρί Pecorino Romano στο πανάρισμα, και πάστα τσίλι Καλαβρίας στη σάλτσα. Σερβίρετε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και γαρνίρετε με μια χούφτα φρέσκια ρόκα και ψημένες φέτες τσιαπάτα για να απορροφήσουν τη σάλτσα και να απολαύσουν μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 σφιχτά κομμάτια στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
Περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας γάλα
3 κουταλιές της σούπας τυρί Pecorino Romano ή παρμεζάνα
1/4 - 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
2 λεμόνια
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 1 λιωμένη ή ψιλοκομμένη, 1 κομμένη στη μέση
Περίπου 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι Καλαβρίας, χαρίσα ή σάλτσα Σριράτσα
Περίπου 1,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Μια χούφτα μαϊντανό, για το σερβίρισμα
1 καρβέλι τσιαμπάτα, μήκους 30-35 εκ., κομμένο στη μέση
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα
1 μεγάλο ματσάκι ρόκα, πλυμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, τοστ, ψωμί τσιαμπάτα, αυγά, γάλα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, λευκό κρασί, Πιπέρι Καλαβρίας (πάστα), νιφάδες θαλασσινού αλατιού, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά και μια πλαστική σανίδα για να χτυπήσετε το κοτόπουλο. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση οριζόντια και κάντε ένα χτύπημα σαν πεταλούδα. Χτυπήστε το κοτόπουλο με ένα σφυρί για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προετοιμάστε την περιοχή παναρίσματος: Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ. Χτυπήστε μαζί τα αυγά, τη μουστάρδα, το γάλα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τυρί. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι (4-5 φορές το ταψί). Ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με λαδόκολλα και τοποθετώντας από πάνω μια σχάρα για κοτόπουλο.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλευρώνουμε το κοτόπουλο, 2 κομμάτια τη φορά, τινάζοντας την περίσσεια και στη συνέχεια βουτάμε το σε αυγό. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα φιλέτα κοτόπουλου με τον ίδιο τρόπο, βγάζοντάς τα στη σχάρα όταν είναι έτοιμα. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κόβουμε σε φέτες και καβουρδίζουμε ελαφρά ένα λεμόνι. Το μεταφέρουμε στο ταψί με το κοτόπουλο.
Σκουπίστε την κατσαρόλα, επιστρέψτε τη στη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Όταν αφρίσει, προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, το χυμό από 1 λεμόνι, το κρασί και την πάστα τσίλι και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
Ψήστε το ψωμί σε εστία αερίου ή στο γκριλ του φούρνου. Τρίψτε το ψωμί με τα μισά σκόρδα, ραντίστε το με ελαιόλαδο, πασπαλίστε το με τριμμένο θαλασσινό αλάτι και κόψτε το σε φέτες.
Βάλτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τις μπριζόλες περιστασιακά. Προσθέστε φέτες λεμονιού και περιχύστε τες με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με μαϊντανό και βάλτε τες στα πιάτα. Σερβίρετε τις μπριζόλες με μια μικρή χούφτα φύλλα ρόκας και φρυγανισμένο ψωμί για βούτηγμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψήσιμο στη σχάρα στο φούρνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Αμερικανική κουζίνα / Ρέιτσελ Ρέι / Γεύμα σε 30 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές