Ζυμαρικά και φασόλια - σούπα με μακαρόνια και φασόλια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Pasta e Fagioli - μια σούπα με μακαρόνια και φασόλια

Φωτογραφία του πιάτου: Στιβ Γκίρελτ

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

"Pasta e fagioli" - σούπα με ζυμαρικά και φασόλια - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μείγμα ξηρών φασολιών
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
170 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κύβους 0,5 εκ.
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
800 γρ. κονσερβοποιημένο πουρέ ντομάτες
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
4-6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 φλιτζάνι λεπτά ζυμαρικά, όπως ditalini ή tubettini
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
Φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λωρίδες, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Κόκκινα φασόλια, κόκκινα φασόλια, ζυμαρικά ριγκατόνι, ντομάτες, πανσέτα, ξίδι κρασιού, ερυθρό κρασί, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κρεμμύδια, σκόρδο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την προηγούμενη μέρα, ρίξτε το μείγμα φασολιών σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε το με κρύο νερό, καλύπτοντας τα φασόλια κατά 5 εκατοστά. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια με τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τα ξανά.

Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα. Ανακατεύετε περιστασιακά και αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Τα φασόλια θα πρέπει να είναι μαλακά. Αν βγάλετε μερικά φασόλια και τα φυσήξετε, η φλούδα τους θα πρέπει να σπάσει.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα (25 εκ.) ή σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 12-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, το κρασί, 4 φλιτζάνια ζωμό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και σβήστε τη φωτιά.

Στραγγίστε τα φασόλια και προσθέστε τα 2/3 των φασολιών στη σούπα. Περάστε τα υπόλοιπα φασόλια από έναν μύλο λαχανικών, αφαιρώντας τις φλούδες. Ανακατέψτε τον πουρέ και την πάστα φασολιών στη σούπα, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η πάστα. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο ζωμό (έως 2 φλιτζάνια).
Ανακατέψτε την παρμεζάνα και το ξίδι κρασιού. Βάλτε τη σούπα σε βαθιά μπολ, ραντίστε με ελαιόλαδο και προσθέστε λίγη παρμεζάνα και βασιλικό. Σερβίρετε ζεστή με επιπλέον παρμεζάνα.

Η σούπα ζυμαρικών και φασολιών μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Εάν η σούπα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου ή νερό.

Συνταγή Ιταλική σούπα - ζυμαρικά Fagioli με ρεβίθια αντί για όσπρια.