Κοτόπουλο φούρνου με γέμιση άγριου ρυζιού

Ψήφοι: 9

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με γέμιση άγριου ρυζιού

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 698, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 159 mg, νάτριο 499 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Λίγα λεπτά πριν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το γλασάρουν με μαρμελάδα πορτοκάλι και μηλόξιδο, δίνοντάς του μια απολαυστικά γυαλιστερή και τραγανή πέτσα. Η γέμιση από άγριο ρύζι ψήνεται ξεχωριστά από το κοτόπουλο. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές γεμίσεις ψωμιού, είναι πιο ελαφριά και τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά του προσδίδουν μια πλούσια, πολύπλευρη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

1 κοτόπουλο βάρους 2,3-2,5 κιλών (αφαιρέστε τα εντόσθια)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
2 κουταλιές της σούπας κονφί πορτοκάλι ή μαρμελάδα βερίκοκο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη

Γέμιση άγριου ρυζιού

3/4 φλιτζάνι άγριο ρύζι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνια μείγμα αποξηραμένων φρούτων, όπως δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κομμάτια
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
Μισή μπαγκέτα (110 γρ.), κομμένη σε κύβους 1 εκ., κατά προτίμηση χθεσινή ή ελαφρώς στεγνωμένη στο φούρνο
1 και 2/3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ξίδι μηλίτη, Μαρμελάδα πορτοκάλι, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, άγριο ρύζι, σέλινο, μαντζουράνα, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κοτόπουλο:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C, στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά και τοποθετήστε το με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τη μαντζουράνα, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ξεχωρίστε προσεκτικά το δέρμα από το στήθος κοτόπουλου και τρίψτε μια μικρή ποσότητα του μείγματος κάτω από το δέρμα. Τρίψτε το υπόλοιπο μείγμα σε όλο το κοτόπουλο, μέσα και έξω. Τοποθετήστε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση στην κοιλότητα και δέστε τα μπούτια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τις φτερούγες κάτω από το κοτόπουλο.
Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μηρού, χωρίς να αγγίξει το κόκκαλο, να δείξει 74°C ή μέχρι να τρυπηθούν τα ζουμιά τους, για 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες, αλείψτε το κοτόπουλο με τα ζουμιά από το τηγάνι αρκετές φορές κατά την τελευταία ώρα ψησίματος.

Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με ξύδι και αλείψτε το κοτόπουλο με ένα πινέλο. Ψήστε για άλλα 5 λεπτά για να σφίξει το γλάσο. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Γέμιση άγριου ρυζιού:

Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, ετοιμάστε το συνοδευτικό. Βράστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζοντας το περιττό νερό αν χρειάζεται και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα, τη μαντζουράνα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, 3-4 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα στο μπολ με το άγριο ρύζι. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού και ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τον μαϊντανό και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε.
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 2 λίτρων με ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τη γέμιση στο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια. Αφού βγάλετε το κοτόπουλο από τον φούρνο, επιστρέψτε τη γέμιση στον φούρνο, χωρίς καπάκι, και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά και να ροδίσει.
Σερβίρετε το γεμιστό κοτόπουλο ως συνοδευτικό.