Ρολά κανέλας για μια νύχτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 456, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 75 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 103 mg, νάτριο 276 mg, ζάχαρη 37 ΣΟΛ.

Τα αφράτα ρολάκια κανέλας που λιώνουν στο στόμα είναι ιδανικά για γιορτές, κυριακάτικες λιχουδιές ή καθημερινό πρωινό. Η ζύμη με μαγιά φουσκώνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα (εξ ου και το όνομα), δημιουργώντας μια ιδιαίτερα νόστιμη, αρωματική και αφράτη ψίχα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης βολική αν θέλετε να κάνετε κάποια από τη δουλειά εκ των προτέρων και να σερβίρετε τα ρολάκια ζεστά για πρωινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

4 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. ζάχαρη, περίπου 1/4 φλιτζάνι
60 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο, περίπου 6 κ.σ.
60 γρ. ξινόγαλα ή κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου
560 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας (περίπου 4 φλιτζάνια) + επιπλέον για την εργασία με τη ζύμη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής, περίπου 2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος

Πλήρωση

220 γρ. ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα αλάτι
20 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο, περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας

Στιλβώ

70 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα, περίπου 1/4 φλιτζάνι
3 κουταλιές της σούπας γάλα
150 γρ. ζάχαρη άχνη, περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, ανθότυρο, καστανή ζάχαρη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, το ολόκληρο αυγό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ξινόγαλα. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια αλεύρι μαζί με τη μαγιά και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αντικαταστήστε το εξάρτημα μίξερ με τον γάντζο ζύμης. Προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι εκτός από τα 3/4 φλιτζάνια και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Ελέγξτε την υφή της ζύμης και προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και υγρή, αλλά όχι κολλώδης. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την με τα χέρια σας για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με λάδι, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2–2,5 ώρες.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Λαδώστε ένα γυάλινο ταψί 22x32 εκ. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάστε απαλά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, με τη μακριά πλευρά πιο κοντά σας. Ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 45x30 εκ. Αλείψτε τη ζύμη με 20 γρ. λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. γύρω από την κορυφή. Πασπαλίστε τη ζύμη με το μείγμα γέμισης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. γύρω από την κορυφή και πιέστε απαλά τη γέμιση στη ζύμη.
Ξεκινώντας από τη μακριά άκρη που είναι πιο κοντά σας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό. Τσιμπήστε σφιχτά τη ραφή για να σφραγίσετε και γυρίστε το ρολό με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Πιέστε απαλά το ρολό για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο πάχος. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε σε ψωμάκια πάχους 4 εκ. Θα φτιάξετε 12 ψωμάκια. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί, σκεπάστε τα καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 16 ώρες.
Βγάλτε τα ψωμάκια από το ψυγείο και τοποθετήστε τα στον σβηστό φούρνο. Γεμίστε μια ρηχή κατσαρόλα κατά τα 2/3 με βραστό νερό και τοποθετήστε την σε μια σχάρα κάτω από τα ψωμάκια. Κλείστε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν ελαφρά μέχρι να φουσκώσουν, περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Όταν ο φούρνος προθερμανθεί, τοποθετήστε τα ψωμάκια στη μεσαία σχάρα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 88°C σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο, περίπου 30 λεπτά.
Ενώ τα ψωμάκια κρυώνουν, ετοιμάστε το γλάσο χτυπώντας το τυρί κρέμα στο μπολ ενός μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το γάλα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώστε το γλάσο πάνω από τα ψωμάκια και σερβίρετε ζεστά.