Κλασική σάλτσα γαλοπούλας

Ψήφοι: 27

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 κουταλιές της σούπας

Η παρασκευή της πιο νόστιμης σάλτσας είναι απλή: μην πετάτε τα εντόσθια της γαλοπούλας σας! Ενώ μαγειρεύεται η γαλοπούλα, φτιάξτε έναν ζωμό από τον λαιμό και τα εντόσθια σιγοβράζοντάς τα με τα κλασικά φθινοπωρινά μυρωδικά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τον ζωμό με το λίπος της γαλοπούλας και ένα απλό ρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σάλτσα:

Λίπος και ζουμί γαλοπούλας από το τηγάνι μετά το ψήσιμο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
σάλτσα Worcestershire
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο

Για το ζωμό:

2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι ή πράσο, ή 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε φέτες
Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας
8 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3 κλωνάρια θυμάρι, μαϊντανό, δενδρολίβανο ή φασκόμηλο
1 φύλλο δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, σάλτσα Worcestershire, θυμάρι, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, μαϊντανός, κρεμμύδια, πράσα, ασκαλώνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ενώ ψήνεται η γαλοπούλα, ετοιμάστε το ζωμό: Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τον λαιμό και τα εντόσθια της γαλοπούλας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τα κλωναράκια βοτάνων και το φύλλο δάφνης, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά ενώ η γαλοπούλα ψήνεται, για περίπου 2 ώρες. Σουρώστε τον ζωμό και διατηρήστε τον ζεστό.
Μετά το ψήσιμο, ετοιμάστε τη βάση για τη σάλτσα: Μεταφέρετε τη γαλοπούλα από το τηγάνι σε μια σανίδα κοπής. Ρίξτε τους χυμούς και το λίπος από το τηγάνι σε ένα ειδικό διαχωριστικό, που μοιάζει με κανάτα. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζωμό στο τηγάνι και, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια γαλοπούλας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια και το υγρό στο διαχωριστικό.

Πριν τηγανίσετε το ρου, αφήστε το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Ρίξτε το διαχωρισμένο υγρό στο ζωμό. Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι από το λίπος σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 λεπτά. Για μια πιο σκούρα σάλτσα, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο τηγανίσματος.
Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό στην κατσαρόλα με το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε.

Κόκκινος σάλτσα ντομάτας για γαλοπούλα.

Κλασική σάλτσα

1/2 φλιτζάνι λίπος ψησίματος γαλοπούλας (αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε βούτυρο)
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό

Αν η σάλτσα βγει πηχτή, προσθέστε περισσότερο υγρό - ζωμό ή νερό.
Αν η σάλτσα βγει ρευστή, προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο σε ίσες ποσότητες με το λίπος.
Αν η σάλτσα είναι σβωλιασμένη, σουρώστε την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.