Χονγκ Ντου Τανγκ: Κινέζικη σούπα με κόκκινα φασόλια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Hong Dou Tang: Κινέζικη σούπα με κόκκινα φασόλια

Φορά: 9 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 265, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 173 mg, ζάχαρη 27 ΣΟΛ.

Η γλυκιά σούπα κόκκινων φασολιών σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο ή ελαφρύ ορεκτικό στις κινεζικές γιορτές και κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Η δημοτικότητά της οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι στην κινεζική κουλτούρα, τα κόκκινα φασόλια θεωρούνται πηγή δύναμης λόγω του χρώματος (το κόκκινο συμβολίζει τη δύναμη) και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται επίσης με μαργαριτάρια ταπιόκας και συνήθως αραιώνεται. Ωστόσο, αυτή η συνταγή προσφέρει μια πιο πηχτή εκδοχή. Αν θέλετε, μπορείτε πάντα να την αραιώσετε με λίγο νερό και να την γλυκάνετε περισσότερο, αν χρειάζεται.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια (περίπου 280 γρ.) αποξηραμένα φασόλια adzuki, ξεπλυμένα
3 μικρά κομμάτια (περίπου 3-5 γραμμάρια συνολικά) αποξηραμένης φλούδας μανταρινιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλιές της σούπας μικρές λευκές πέρλες ταπιόκας
140 γρ. ζάχαρη σε κύβους (ή 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη)
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινα φασόλια, ακατέργαστη ζάχαρη, ταπιόκα, μανταρίνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα φασόλια σε ένα μεσαίο μπολ σε αρκετό κρύο νερό ώστε να τα καλύψει κατά 5 εκατοστά για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, μουλιάστε την αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού σε ένα μικρό μπολ με άφθονο ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τον λευκό πολτό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το ξύσμα.

Στραγγίστε τα φασόλια και μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα μανταρινιού, μαγειρική σόδα και 7 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τις πέρλες ταπιόκας σε ένα μικρό μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, μεταφέρετε 0,5 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια σε ένα μικρό μπολ. Λιώστε τα με ένα πιρούνι ή έναν μύλο πατάτας και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στο καζάνι. Προσθέστε τις πέρλες ταπιόκας, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι μπάλες να γίνουν εντελώς ημιδιαφανείς και μαλακές, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστές.

Σημείωμα

Αν δεν μπορείτε να βρείτε φασόλια adzuki, αντικαταστήστε τα με μικρά κόκκινα φασόλια.

Η αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού προσδίδει ένα ξεχωριστό λουλουδάτο-εσπεριδοειδές άρωμα στα πιάτα. Συνήθως πωλείται ολόκληρη στα ασιατικά παντοπωλεία. Μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο τόσο ολόκληρη όσο και σε λωρίδες.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ζάχαρη σε κύβους, η οποία προστίθεται συνήθως στις κινέζικες σούπες επειδή είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκιά από την κρυσταλλική ζάχαρη. Ωστόσο, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κανονική κρυσταλλική ζάχαρη ή ακόμα και με καστανή ζάχαρη, η οποία προσθέτει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας.