Μοσχαρίσιο φιλέτο με μαγιονέζα Béarnaise

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε φιλέτο μοσχαριού με μαγιονέζα Béarnaise

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 437, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 98 mg, νάτριο 237 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Ψήστε ένα ολόκληρο φιλέτο βοδινού στο φούρνο, κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με σπιτική μαγιονέζα Béarnaise. Το αποκορύφωμα αυτής της μαγιονέζας είναι το αρωματικό εστραγκόν, το οποίο ταιριάζει τέλεια με το κρέας. Πριν το ψήσιμο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας για να εξασφαλίσετε μια ζουμερή, πεντανόστιμη κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο βάρους 2-2,5 κιλών, καθαρισμένο και δεμένο με σπάγκο
80 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (3 τεμ.)
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι εστραγκόν ή ξίδι από λευκό κρασί
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο καλής ποιότητας σε θερμοκρασία δωματίου
Ειδικός εξοπλισμός: ζέστερ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξύδι με εστραγκόν, αυγά, εστραγκόν, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Στεγνώστε ταμποναριστά το φιλέτο με χαρτί κουζίνας και αλείψτε το πάνω και κάτω μέρος με βούτυρο. Πασπαλίστε με 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μπορεί να φαίνεται πολύ αλάτι, αλλά πιστέψτε με, είναι σημαντικό.

Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ταψί και ψήστε το για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στην άκρη του φιλέτου να δείξει 54°C για μέτρια ψημένο. Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο, σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, 3 κουταλιές της σούπας εστραγκόν, το κρασί και το ξύδι και βράστε τα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι. Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο μπολ ενός πολυκόφτη και χτυπήστε τα για 10 δευτερόλεπτα. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε αργά το φυτικό λάδι και το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο εστραγκόν και χτυπήστε τα. Ψύξτε τη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες πάχους 0,5-1 εκ., πασπαλίστε με αλάτι και σερβίρετε ζεστό ή κρύο με Μαγιονέζα Μπεαρνέζ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φούρνος / Επεξεργαστής τροφίμων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές