Γεμιστό φιλέτο βοδινού με φασολάκια και πουρέ πατάτας από σέλινο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστό φιλέτο μοσχαρίσιο με πράσινα φασολάκια και πουρέ πατάτας με σέλινο

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2

Ζουμερό φιλέ μινιόν γεμιστό με μπλε τυρί, μανιτάρια και μυρωδικά, σερβιρισμένο με υπέροχη σάλτσα κρασιού για ένα πολυτελές εορταστικό δείπνο. Σερβίρεται με πράσινα φασολάκια σε ελαφρύ γλάσο βουτύρου και πουρέ πατάτας με σέλινο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πουρές πατάτας με σέλινο

3 μεγάλες πατάτες Idaho, κομμένες σε κύβους 2 εκ., μουλιάστε σε νερό μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε
1 μεγάλη ρίζα σέλινου, κομμένη σε κύβους 2 εκ.
1 - 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Φασολάκια

220 γρ. φασολάκια πράσινα, χωρίς τις άκρες
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

φιλέτο βοδινού

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για άλειμμα
Μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 καφέ μανιτάρια, ψιλοκομμένα
6 μανιτάρια σιτάκε, ψιλοκομμένα
1/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
3/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί, όπως το Stilton
1/3 φλιτζάνι απλή τριμμένη φρυγανιά
Μισό ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 μπριζόλες φιλέ μινιόν, πάχους 5 εκ.
Λάδι ελαιοκράμβης (canola) για τηγάνισμα
Μισό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
0,5 - 3/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Βούτυρο, για τη σάλτσα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πατάτα, ρίζα σέλινου, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, ερυθρό κρασί, σέρυ, κρέμα, Τυρί Στίλτον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πουρές πατάτας με σέλινοΤοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει η ρίζα σέλινου και οι πατάτες. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τα λαχανικά κατά 5 εκ. και αλατίστε γενναιόδωρα.

Βράστε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη ρίζα σέλινου και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το νερό.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σελινόριζα και τις πατάτες με έναν μύλο λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ένα τέταρτο της καυτής κρέμας γάλακτος και 2 κομμάτια βούτυρο. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να ενωθούν καλά η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Κρατήστε τον πουρέ ζεστό μέχρι να είναι έτοιμος να τον χρησιμοποιήσετε.

Βράστε τα φασόλιαΒράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε ένα μπολ με καλά αλατισμένο παγωμένο νερό κοντά.

Προσθέστε τα φασόλια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά, 5-7 λεπτά. Στραγγίστε και βουτήξτε αμέσως τα φασόλια σε αλατισμένο παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσουν, στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα σερβίρετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Πλήρωση: Λαδώστε ένα μεσαίο τηγάνι με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να αρωματιστεί, για 4 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια shiitake και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν λίγο υγρό και μετά να στεγνώσουν. Προσθέστε το σέρι και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν η κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το μπλε τυρί. Ανακατέψτε. ψίχουλα ψωμιού, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στην άκρη.
Γεμιστό φιλέτο βοδινούΒυθίστε ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος στην μπριζόλα και κουνήστε το μπρος-πίσω για να δημιουργήσετε μια τσέπη. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μπριζόλα και, στη συνέχεια, βάλτε με ένα κουτάλι τη γέμιση σε κάθε τσέπη. Πασπαλίστε τις μπριζόλες με αλάτι.

Λαδώστε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο με λάδι κανόλας και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και ξαναβάλτε τις στο φούρνο για 5 λεπτά. Βγάλτε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη να ξεκουραστούν.
ΣάλτσαΕπιστρέψτε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και αλατίστε. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μειώστε το στο μισό. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και τη μουστάρδα. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε λίγο βούτυρο. Ανακατέψτε.
ΦασολάκιαΛαδώστε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο.

Προσθέστε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το σκόρδο ροδίσει και αρωματιστεί, αφαιρέστε το και πετάξτε το. Προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν και να καλυφθούν με λάδι. Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αλατίστε.
Περιχύστε κάθε μπριζόλα με λίγη σάλτσα και σερβίρετε με πουρέ πατάτας και φασόλια. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.