σάλτσα μπεαρνέζ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η παρασκευή της τέλειας σάλτσας Μπεαρνέζ απαιτεί εξάσκηση και αυστηρή τήρηση των οδηγιών της συνταγής. Στη συνέχεια, θα έχετε όχι απλώς ένα απλό μείγμα αυγών και βουτύρου αρωματισμένο με εστραγκόν, αλλά μια αφράτη, βελούδινη γαλλική σάλτσα, όπως ακριβώς και στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια. Η σάλτσα Μπεαρνέζ παρασκευάζεται σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς τους κρόκους των αυγών με λιωμένο βούτυρο και ένα αρωματικό μείγμα κρασιού με εστραγκόν. Σερβίρετε τη σάλτσα Μπεαρνέζ με ψητή μπριζόλα, ψάρι ή ψητά λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ξίδι εστραγκόν
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, ξύδι με εστραγκόν, λευκό κρασί, μαύρο πιπέρι, ασκαλώνια, αυγά, εστραγκόν, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε απαλά το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει. Ενώ το βούτυρο σιγοβράζει, αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Μαγειρέψτε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει και στραγγίξτε το διαυγές λίπος, αφήνοντας τα στερεά γάλακτος στον πάτο της κατσαρόλας. Έχετε διαυγές βούτυρο!
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, το λευκό κρασί, το πιπέρι και το κρεμμυδάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 1 μεγάλο παγάκι και αφήστε το να λιώσει. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μεταλλικό μπολ. Προσθέστε 3 κρόκους αυγών και χτυπήστε δυνατά.

Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, μερικές σταγόνες τη φορά στην αρχή. Αν τα αυγά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στόχος είναι να πετύχετε ένα πολύ μαλακό, αφράτο μείγμα, όχι ομελέτα. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ανακατέψτε το φρέσκο εστραγκόν και μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Αλατοπιπερώστε με χοντρό αλάτι κατά βούληση.
Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια, αφρώδης και απολαυστικά κίτρινη. Ρίξτε την πάνω από μια μεγάλη, λιπαρή μπριζόλα και θα είστε το αστέρι της κουζίνας!

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο / Γεύματα χαμηλών υδατανθράκων / Σάλτσες / Σάλτσες γαλακτώματος / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα / Άννα Μπάρελ

Παρόμοιες συνταγές