Καρνίτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 468, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 97 mg, νάτριο 402 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Το Carnitas είναι ένα μεξικάνικο πιάτο σε μία κατσαρόλα που παρασκευάζεται με σιγοβρασμό χοιρινού κρέατος σε βούτυρο ή λίρδα με μπαχαρικά. Μετά από λίγο, θα δείτε το κρέας να μεταβαίνει από το σιγοβρασμένο στο τηγάνισμα και τα τρυφερά κομμάτια χοιρινού να αναπτύσσουν μια τραγανή κρούστα - την τέλεια γέμιση για τάκος. Δοκιμάστε το carnitas σε τορτίγιες καλαμποκιού σε συνδυασμό με τουρσί κρεμμύδια, ξινή κρέμα και αβοκάντο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά λιπαρή χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι ή λίρδα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
Μια μεγάλη πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Μια μικρή πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
3 φύλλα δάφνης
Χυμός από 2 λάιμ
2 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού (7 εκ. η καθεμία)
Μισό μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού, για το σερβίρισμα
Γαρνιτούρες: ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, τουρσί κρεμμύδια, φέτες αβοκάντο και pico de gallo

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, Ξύσμα πορτοκαλιού, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, ρίγανη, λαρδί, άσβεστος, τάκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το χοιρινό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα 6 έως 7 λίτρων μαζί με το λάδι, τη ρίγανη, την κόκκινη πιπεριά, τα γαρίφαλα, το σκόρδο, τη δάφνη, τον χυμό λάιμ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το κρεμμύδι. Ρίξτε 4-5 φλιτζάνια νερό. Βράστε δυνατά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς την κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να αρχίσει να λιώνει, περίπου 1 1/2 ώρα. Πετάξτε τη δάφνη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το χοιρινό δεν θα φαίνεται πολύ ορεκτικό σε αυτό το σημείο, αλλά μην πανικοβάλλεστε!
Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το χοιρινό να ροδίσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά στο λίπος στον πάτο του τηγανιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ξύνοντας συχνά τυχόν ροδισμένα κομμάτια, για 30-40 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το χοιρινό από το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι.