Μπριζόλες Ribeye με σάλτσα κρασιού-μούρων και μπλε τυρί

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Συνταγή για μοσχαρίσιο ribeye μπριζόλα με κρασί και σάλτσα βατόμουρου. Σάλτσα Φτιάχνεται με σοταρισμένα κρεμμυδάκια, μανιτάρια και πιπέρι. Στη συνέχεια προστίθενται κόκκινο κρασί, πορτό και ζωμός βοδινού και η περίσσεια υγρού εξατμίζεται. Δεντρολίβανο και φύλλα δάφνης προστίθενται στη σάλτσα, η οποία στη συνέχεια αφήνεται να εμποτιστεί για μία ώρα, σουρώνεται και σιγοβράζει με βατόμουρα.
Οι μπριζόλες πρώτα τηγανίζονται στο τηγάνι και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Το κρέας κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με σάλτσα και μπλε τυρί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σάλτσα κρασιού:

4 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ρουμπίνι πορτό
1/2 φλιτζάνι μύρτιλλα, βατόμουρα ή μύρτιλλα
Λάδι ελαιοκράμβης
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
1/2 φλιτζάνι μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες
1,5 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού, προ-θρυμματισμένους
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι ζωμό μοσχαριού (ή μείγμα ζωμού βοδινού και κοτόπουλου)
2 κλαδάκια θυμαριού
1 φύλλο δάφνης

Για μπριζόλες:

2 μπριζόλες ribeye (ένα κομμάτι κρέας με κόκκαλο σε μερίδες, κομμένο από το μεσαίο μέρος του πίσω μέρους ενός κουφαριού βοδινού)
675 γρ. έκαστο (πάχος 4,5 – 5 εκ.)
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λάδι ελαιοκράμβης
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο
170 γρ. μπλε τυρί Maytag, θρυμματισμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μπλε τυρί, ερυθρό κρασί, λιμάνι, ασκαλώνια, μανιτάρια πορτσίνι, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, φύλλο δάφνης, μυρτιλός, βατόμουρο, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα κρασιού: Σε μια μεγάλη, ουδέτερη κατσαρόλα, προσθέστε λάδι κανόλας μέχρι να καλυφθεί πλήρως ο πάτος.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Λίγο πριν αρχίσει να καπνίζει το λάδι, προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και τους κόκκους πιπεριού και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Τηγανίστε τα λαχανικά για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ρίξτε το κόκκινο κρασί και το πορτό.

Σβήστε το τηγάνι με ντεγκλάσο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Χαμηλώστε το υγρό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1,5 φλιτζάνι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.

Προσθέστε τον ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί σε 1,5 φλιτζάνι. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη και σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να μουλιάσει για 1 ώρα. Σουρώστε την μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και βάλτε την στην άκρη.

Ετοιμάστε τις μπριζόλες: Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε την πάνω και την κάτω σχάρα του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στεγνώστε καλά το κρέας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.

Ρίξτε αρκετό λάδι κανόλα σε δύο μεγάλα τηγάνια για να καλύψετε τον πάτο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας το καθένα) και τοποθετήστε τα σε δυνατή φωτιά. Λίγο πριν αρχίσει να καπνίζει το λάδι, προσθέστε μια μπριζόλα σε κάθε τηγάνι και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.

Σηκώστε τις μπριζόλες και ελέγξτε αν έχουν ροδίσει. Γυρίστε το κρέας με μια λαβίδα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε κάθε τηγάνι. Ψήστε για άλλα 2 λεπτά, γέρνοντας το τηγάνι και αλείψτε τις μπριζόλες με βούτυρο.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί με ψηλές άκρες, τοποθετήστε τις στο φούρνο και ψήστε για 3 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 50°C (122°F) (μέτρια θερμοκρασία). Βγάλτε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 7 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.
Εν τω μεταξύ, βράστε τη σάλτσα. Προσθέστε τα μούρα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο σε ένα κομμάτι και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε με σάλτσα κρασιού και μπλε τυρί.