Μπριζόλα ribeye αντίστροφα τηγανητή

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Σοταρισμένη μπριζόλα Ribeye με αντίστροφη σότα

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος της μπριζόλας σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε πλήρως το τέλεια ζουμερό και τρυφερό κρέας, καλυμμένο με μια τραγανή κρούστα. Η μπριζόλα ribeye ψήνεται πρώτα στον φούρνο για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σοτάρεται γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Με αυτήν τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξεκουραστεί το κρέας. Σερβίρετε αμέσως! Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Η συνταγή καθορίζει τη σωστή θερμοκρασία για μοσχάρι rare, medium και medium-rare.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλες μπριζόλες ribeye με κόκαλο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιοκράμβης (canola) ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
55 γρ. ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 105°C.

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τες σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να ψηθούν όσο θέλετε: 40°C για λίγο, 46°C για μέτριο και 51°C για μέτριο, για 1,5 έως 2 ώρες. Όταν βγάλετε τις μπριζόλες από τον φούρνο, καλύψτε τες χαλαρά με αλουμινόχαρτο ενώ προθερμαίνετε το τηγάνι.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και σοτάρετε τις μπριζόλες από τη μία πλευρά για περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε το τηγάνι και προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, συνεχίστε να σοτάρετε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά, αλείψτε τες συνεχώς με λιωμένο βούτυρο, για περίπου 45 δευτερόλεπτα. Σοτάρετε τη λιπαρή πλευρά μέχρι να γίνει τραγανή, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Κόψτε τις μπριζόλες σε φέτες και σερβίρετε αμέσως, αλείψτε τις φέτες με τα ζουμιά του τηγανιού. Αυτή η μέθοδος τηγανίσματος εξαλείφει την ανάγκη να ξεκουραστεί το κρέας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Τζεφ Μάουρο

Παρόμοιες συνταγές