Τούρκικο μπακλαβά με μέλι και αμύγδαλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τουρκικό μπακλαβά με μέλι και αμύγδαλα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 314, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 24 mg, νάτριο 162 mg, ζάχαρη 30 ΣΟΛ.

Ο Νταφ Γκόλντμαν πήρε τη συνταγή για αυτόν τον μπακλαβά με μέλι από τη Μολδαβή προγιαγιά του, και την έχει λίγο τροποποιήσει. Εκείνη έφτιαχνε απίστευτα αρτοσκευάσματα, και όταν έψηνε μπακλαβά, όλοι στη γειτονιά έρχονταν να πάρουν ένα κομμάτι. Η γέμιση δεν απλώνεται απλώς πάνω σε φύλλο κρούστας. Την αλέθουν μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μοιάζει με πάστα και στη συνέχεια την τυλίγουν στη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο κέντρο. Για να δώσει στον μπακλαβά επιπλέον τραγανότητα και υφή, ο Νταφ πασπαλίζει τη ζύμη με καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά panko και ζάχαρη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σιρόπι μελιού

1 κουταλιά της σούπας μέλι
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
2 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα

Μπακλαβάς

1 φλιτζάνι λιωμένο γκι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
1 συσκευασία (450 γρ.) κατεψυγμένη ζύμη φύλλου, αποψυγμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, ρίζα τζίντζερ, χυμός λεμονιού, μέλι, ημερομηνίες, σταφίδα, αμύγδαλο, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, νερό από άνθη πορτοκαλιάς, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σιρόπι μελιού:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το μέλι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και 3/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Λαδώστε ένα ταψί 22x22 εκ. με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.

Μπακλαβάς:

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε πανκ ψίχουλα και κρυσταλλική ζάχαρη. Τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.
Βάλτε τους χουρμάδες, τις σταφίδες, την καστανή ζάχαρη, το νερό από άνθη πορτοκαλιάς, την κανέλα, το τριμμένο τζίντζερ και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τους με παλμό μέχρι να ψιλοκομτούν. Προσθέστε τα αμύγδαλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και πλάστε σε οκτώ λεπτές μπάρες μήκους 25 εκ.
Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και αλείψτε το ελαφρά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο φύλλου ακριβώς πάνω από το πρώτο, αλείψτε το γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Διπλώστε τα φύλλα ζύμης στη μέση. Τοποθετήστε ένα από τα ξυλάκια χουρμά στην κοντή άκρη της ζύμης και τυλίξτε τα.
Μεταφέρετε το ρολό στο προετοιμασμένο ταψί και τοποθετήστε το οριζόντια. Αλείψτε την επιφάνεια του ρολού με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και επαναλάβετε με το υπόλοιπο φύλλο και τα ξυλάκια χουρμά. Θα χρειαστείτε 8 ρολά για να γεμίσετε το ταψί. Αλείψτε ξανά τον μπακλαβά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον μπακλαβά κάθετα σε τρία ίσα κομμάτια, φτιάχνοντας 24 κομμάτια των 7 εκ. (3 ίντσες). Ψήστε μέχρι ο μπακλαβάς να ροδίσει, περίπου 1,5 ώρα. Αλείψτε τον μπακλαβά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο μετά από 30 και 45 λεπτά ψησίματος. Γυρίστε το ταψί κατά 180 μοίρες στα μισά του χρόνου ψησίματος.
Σουρώστε το σιρόπι μελιού. Ρίξτε το σιρόπι αμέσως πάνω από τον ζεστό μπακλαβά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να απορροφηθεί όλο το σιρόπι.