Μπακλαβάς με μέλι και μήλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μπακλαβά με μέλι και μήλα

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 32

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 210, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 15 mg, νάτριο 116 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Αυτός ο μπακλαβάς είναι ο ιδανικός τρόπος για να απολαύσετε τον νόστιμο συνδυασμό μήλων και μελιού. Η γέμισή του περιέχει λιγότερους ξηρούς καρπούς από τον κλασικό μπακλαβά, ώστε να μην υπερισχύει η γεύση των φρούτων. Η τριμμένη φρυγανιά ανάμεσα στις κάτω στρώσεις της ζύμης βοηθά στην απορρόφηση της περίσσειας υγρασίας από τα μήλα και διατηρεί το επιδόρπιο τραγανό ακόμα και αφού μουλιάσει σε σιρόπι μελιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σιρόπι μελιού

1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι μέλι από άνθη πορτοκαλιάς
6 φαρδιές λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού + 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (από 1 πορτοκάλι)
1 και 1/4 φλιτζάνια νερό
4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Μπακλαβάς

220 γρ. ανάλατο βούτυρο
3 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μέλι από άνθη πορτοκαλιάς
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1 φλιτζάνι κομμάτια καρυδιού
1 φλιτζάνι ανάλατα φιστίκια
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας. ψίχουλα ψωμιού
24 φύλλα κατεψυγμένης ζύμης (450 γρ.), αποψυγμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, μήλα, νερό από άνθη πορτοκαλιάς, χυμός λεμονιού, μέλι, Ξύσμα πορτοκαλιού, καρύδια, φιστίκια, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σιρόπι μελιού:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκαλιού και το νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να πήξει και να καλυφθεί με ένα κουτάλι, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήστε το στην άκρη για τη γέμιση. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Μπακλαβάς:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, την κανέλα, το αλάτι και το γαρίφαλο. Μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι και τα μήλα να κολλήσουν, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένοι και μεταφέρετέ τους σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέστε το στους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τα μήλα και 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε.
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε τα υπόλοιπα 190 γρ. βούτυρο. Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 22x32 εκ. με λίγο λιωμένο βούτυρο. Ξετυλίξτε το φύλλο ζύμης σε μια επίπεδη επιφάνεια και σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα. Τοποθετήστε 1 φύλλο ζύμης στο ταψί και αλείψτε το ελαφρά με λίγο βούτυρο. Αν περισσέψει ζύμη, απλώς διπλώστε το και αλείψτε το ελαφρά με περισσότερο βούτυρο ή κόψτε το. Πασπαλίστε με 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά. Επαναλάβετε τις στρώσεις 5 φορές ακόμα (φύλλο, βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά). Προσθέστε από πάνω το ένα τέταρτο του μείγματος μήλου-ξηρών καρπών.
Στρώνουμε από πάνω άλλα 4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο. Γαρνίρουμε με ένα ακόμη τέταρτο από το μείγμα μήλου-καρυδιού. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις 2 ακόμη φορές (4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο και στη συνέχεια με το ένα τέταρτο από το μείγμα μήλου-καρυδιού). Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 6 φύλλα κρούστας, αλείφοντας ελαφρά το καθένα με βούτυρο.
Κόψτε τον μπακλαβά στη μέση εγκάρσια και κατά μήκος για να δημιουργήσετε 4 τέταρτα. Κόψτε κάθε τέταρτο στη μέση εγκάρσια για να δημιουργήσετε 8 ορθογώνια. Κόψτε κάθε ορθογώνιο σε 4 τρίγωνα. Θα έχετε συνολικά 32 κομμάτια.
Ψήστε τον μπακλαβά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός, περίπου 45 λεπτά. Βγάλτε τον από τον φούρνο και αμέσως περιχύστε με σιρόπι μελιού. Αφήστε το σιρόπι να μουλιάσει όσο ο μπακλαβάς κρυώνει, τουλάχιστον 3 ώρες.