Μπακλαβάς σε μορφή ρολών "Ladyfingers" με μείγμα ξηρών καρπών

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ρολά μπακλαβά "Ladyfingers" με μείγμα ξηρών καρπών

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 30

Ρολά μπακλαβά "Ladyfingers" με μείγμα ξηρών καρπών - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. ανάμεικτα πεκάν, κάσιους και αποφλοιωμένα φιστίκια
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 και 3/4 φλιτζάνια βούτυρο (400 γρ.)
18 φύλλα (περίπου 450 γρ.) ζύμης φύλλου (αποψυγμένη)

Σιρόπι:

1,5 φλιτζάνια μέλι
1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
2 λεμόνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη φύλλου, πεκάν, κάσιους, φιστίκια, χυμός λεμονιού, αρωματοπιπέρι, κανέλα, σιρόπι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα λεμόνια σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε το στο μείγμα σιροπιού. Στύψτε τα λεμόνια, πετάξτε τα κουκούτσια και προσθέστε το χυμό στο σιρόπι.

Βράστε το σιρόπι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 35 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Αφαιρέστε και πετάξτε την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το μπαχάρι και το αλάτι. Χτυπήστε τους (όχι πολύ ψιλοκομμένα!). Μεταφέρετε το μείγμα των ξηρών καρπών σε ένα μπολ. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε εντελώς το βούτυρο. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν λευκό αφρό από την επιφάνεια και πετάξτε το.

Ρίξτε το διαυγές βούτυρο σε ένα μικρό μπολ, κρατώντας το υδαρές υγρό από τον πάτο της κατσαρόλας. Ρίξτε το υδαρές βούτυρο από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σιρόπι στους ξηρούς καρπούς. Κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι.
Για να συναρμολογήσετε τον μπακλαβά: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε ένα ταψί 25x35 εκ. (Οι άκρες του λαδόκολλας πρέπει να φτάνουν μέχρι τη μέση των πλευρών του ταψιού.)

Ξεδιπλώστε το φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας και αφήστε το στην άκρη. Πάρτε 1 φύλλο ζύμης και απλώστε το κατά μήκος της επιφάνειας εργασίας, παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού. Αλείψτε το φύλλο με λίγο βούτυρο.

Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο από πάνω και αλείψτε το με βούτυρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο φύλλο κρούστας. Απλώστε το 1/6 της γέμισης με ξηρούς καρπούς κατά μήκος του φύλλου, περίπου 2,5 εκ. από την κάτω άκρη και τα πλαϊνά.

Τυλίξτε την κάτω άκρη της ζύμης για να τυλίξετε τη γέμιση, διπλώνοντας τις πλευρές προς τα μέσα για να μην χυθεί η γέμιση. Τυλίξτε τη ζύμη εντελώς. Τοποθετήστε το ρολό φύλλου, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξετε 6 ρολά. Τοποθετήστε τα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.

Αλείψτε την επιφάνεια των ψωμιών με λίγο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μικρές τομές κατά μήκος των ψωμιών, σε απόσταση 8 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 40 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τον μπακλαβά κατά μήκος των σημαδεμένων γραμμών και περιχύνουμε τη ζεστή ζύμη με το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει για μία ώρα.