Τουρκική κουζίνα, ιστορία, δημοφιλή φαγητά και πιάτα
Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει για την τουρκική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας, των παραδόσεων, των δημοφιλών φαγητών, των κύριων πιάτων, των επιδορπίων και των ποτών της.
Η τουρκική κουζίνα κατέχει δικαίως μια κορυφαία θέση ανάμεσα στις παγκόσμιες γαστρονομικές παραδόσεις. Χάρη στην ποικιλία των υλικών που χρησιμοποιούνται, την σχολαστική προσοχή στην ποιότητά τους και την απλότητα των συνταγών της, η τουρκική κουζίνα προσφέρει πάντα μια απολαυστική εμπειρία για τους λάτρεις των γκουρμέ.
Ιστορία και Παραδόσεις της Τουρκικής Κουζίνας
Η τουρκική κουζίνα αναδύθηκε ως ξεχωριστή γαστρονομική παράδοση κατά την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Επηρεάστηκε από τουρκικές φυλές, μεσογειακά και καυκάσια κράτη, το Ισλάμ, το Ιράν και την Ινδία.
Κάθε εθνοτική ομάδα που κατοικούσε στην Τουρκία σε διάφορες χρονικές περιόδους έχει επηρεάσει την κουζίνα της χώρας, μετατρέποντάς την σε ένα συναρπαστικό μείγμα παραδόσεων. Για παράδειγμα, τα πιάτα με κρέας στην Τουρκία παρασκευάζονται αποκλειστικά σύμφωνα με τις μουσουλμανικές τελετουργίες. Η ίδια αυτή θρησκεία υπαγορεύει επίσης τις απαγορεύσεις στην κατανάλωση ορισμένων τροφίμων.
Οι Τούρκοι είναι γνωστοί για την σχολαστική τους προσέγγιση στο φαγητό. Είναι σύνηθες να τρώνε χαλαρά, με ευχάριστη παρέα και συζήτηση. Τα σνακ εν κινήσει δεν είναι συνηθισμένα σε αυτήν τη χώρα, και Τουρκικό πρωινό ρέει στο μεσημεριανό γεύμα και μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τέσσερις ώρες.
Ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα των Τούρκων είναι πολυάριθμες σούπες, πιλάφια, σαλάτες γενναιόδωρα αρωματισμένες με μαρινάδες, ορεκτικά και, φυσικά, θρυλικά γλυκά.
Δημοφιλή φαγητά στην Τουρκία
Διάφορα λαχανικά, κυρίως μελιτζάνες, κατέχουν κυρίαρχη θέση στην τουρκική κουζίνα.
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ορεκτικού patlikan salatasi (ή μπαμπά γκανούς) με την προσθήκη ταχινοπαλέτας, γεμίζονται (πατλικάν ντολμάσι) και ένα κρύο ορεκτικό (ιμάμ μπαγιάλντι) παρασκευάζεται από μελιτζάνες με ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο (επίσης κοινά συστατικά στα τουρκικά πιάτα). Το ελαιόλαδο ή ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνται συνήθως ως σάλτσες για σαλάτες.
Τα όσπρια—τα μπιζέλια, τα ρεβίθια και τα φασόλια—είναι επίσης πολύτιμα στην Τουρκία. Διάφορα είδη τυριών και φέτας χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλά πιάτα ή ως αυτόνομο πιάτο.
Ένα άλλο δημοφιλές ορεκτικό - ελιέςΑλατίζονται, μαρινάρονται σε ξύδι και τρώγονται, για παράδειγμα, ως ελαφρύ και υγιεινό πρωινό. Οι πατάτες και το μοσχάρι είναι πολύ συνηθισμένα στα τουρκικά τραπέζια.
Οι Τούρκοι φημίζονται για το πάθος τους για κάθε είδους μπαχαρικά. Πολλά πιάτα αρωματίζονται γενναιόδωρα με τα πικάντικα καρυκεύματα. χαρίσα, και πασπαλισμένο με πάπρικα και διάφορα είδη καυτερής τριμμένης πιπεριάς. Η πιο συνηθισμένη είναι η πράσινη πεπερόνι.
Από καιρό απολαμβάνει ιδιαίτερου σεβασμού στην Τουρκία. ψωμί, το οποίο τρώγεται σχεδόν με τα πάντα. Το ψωμί αντιμετωπίζεται με τον απόλυτο σεβασμό: δεν πρέπει ποτέ να πέσει ή να πεταχτεί. Και αν πέσει, πρέπει να ζητηθεί συγγνώμη.
Κύρια πιάτα της τουρκικής κουζίνας
Ίσως το πιο διάσημο πιάτο Η τουρκική εθνική κουζίνα είναι το πιλάφιΣυνήθως παρασκευάζεται με ρύζι, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές που παρασκευάζονται με πλιγούρι σιταριού (πλιγούρι) ή με ένα ειδικό είδος βερμιτσέλι (σεχρία). Το κλειδί για το καλό πιλάφι, σύμφωνα με τους Τούρκους, είναι η αφράτη υφή του ρυζιού. Μερικές φορές, εκτός από το κρέας, το πιλάφι περιλαμβάνει επίσης μελιτζάνα, άλλα λαχανικά και όσπρια.
Ανάμεσα στα τουρκικά πιάτα με κρέας, το ντονέρ κεμπάπ είναι ένα παγκοσμίως αγαπημένο - μαριναρισμένα κομμάτια αρνιού, ψημένα κάθετα στη σχάρα με ένα ειδικό ξυλάκι και στη συνέχεια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Αυτό το κρέας, σε συνδυασμό με λαβάς, είναι ένα μοναδικό τουρκικό fast food, δημοφιλές μεταξύ φοιτητών και υπαλλήλων γραφείου, για παράδειγμα.
Ένα άλλο τυπικό τουρκικό πιάτο με κρέας είναι κεφτέδεςΥπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Το κρέας σε λεπτές φέτες αναμειγνύεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά, στη συνέχεια βράζεται, ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται και ούτω καθεξής. Μερικές φορές βουτιέται σε αυγό, τυλίγεται σε πράσινη πιπεριά ή περιχύνεται με διάφορες σάλτσες. Τηγανητές πατάτες ή ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο.
Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε στην Τουρκία ντολμάς - λάχανο ή φύλλα σταφυλιού γεμιστά με κιμά ή ρύζι.
Ανάμεσα στα πιάτα με ψάρι, το μιρόλοτο και το πιλάφι με χαμσιλί αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Ανάμεσα στα πιάτα με αλεύρι, το μπουρέκ, μια στρωματοποιημένη πίτα φτιαγμένη από λεπτές στρώσεις ζύμης γεμιστή με κρέας, τυρί ή πατάτα, είναι ένα από τα αγαπημένα.
Διάφορες σούπες είναι επίσης συνηθισμένες σε αυτή τη χώρα. Συνήθως παρασκευάζονται με κρέας. Οι πιο αυθεντικές σούπες είναι: φακή, φαντάσματα, σούπα τραχανά με πλιγούρι, γιαγιά, ασιράν.
Σχεδόν πάντα, όταν σερβίρονται κυρίως πιάτα στην Τουρκία, προηγούνται ελαφριά πιάτα. μεζέδες ορεκτικά - τηγανητές μελιτζάνες, αποξηραμένο κρέας (μπαστουρμάς), χούμους, τουρσί ψάρια, κ.λπ.
Τουρκικά γλυκά
Όπως κάθε άλλη ανατολική χώρα, η Τουρκία φημίζεται για την... γλυκά, τα οποία ενώνονται εδώ κάτω από έναν όρο (που σημαίνει «γλυκό» σε μετάφραση).
Τα περισσότερα τουρκικά επιδόρπια παρασκευάζονται με γάλα, ενώ ορισμένα γλυκά πιάτα περιέχουν ξηρούς καρπούς και φρούτα.
Το πιο διάσημο γλυκό στον κόσμο με τουρκικές ρίζες είναι ο μπακλαβάς, γνωστός και ως... μπακλαβάςΦτιάχνεται από πολύ λεπτή σφολιάτα, μουλιασμένη σε σορμπέ γάλακτος και επικαλυμμένη με ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια) ή σοκολάτα.
Ένα πιάτο παρόμοιο στη σύνθεση αλλά εντελώς διαφορετικό στην εμφάνιση είναι το κανταΐφ.
Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε την τουρκική εκδοχή του χαλβά – πισμανιγιέ, ένα νόστιμο επιδόρπιο φτιαγμένο από ίνες ζάχαρης.
Η Τουρκία έχει τη δική της παγωτό - ντοντουρμάΣτην κλασική έκδοση, παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα και χρησιμοποιεί μια ειδική τεχνολογία, η οποία δίνει σε αυτό το παγωτό μια πολύ πυκνή υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής στη ζέστη.
Και, φυσικά, λουκούμι, ή απλά λουκούμι.
Το οποίο κάποτε παρασκευαζόταν με ροδόνερο, αλλά τώρα μπορεί να περιλαμβάνει μέλι, φιστίκια Αιγίνης, σοκολάτα, κάθε είδους φρούτα, νιφάδες καρύδας και άλλα νόστιμα πρόσθετα.
Μαλακός γλυκό σε σχήμα τρούφας, που αποτελείται από μάζα καρότου και πασπαλίζεται με ξύσματα, θα συμπληρώσει αυτήν την ποικιλία.
Συνταγή Τουρκικό γλυκό Cezerye.
Συνταγή Γλυκά τουλούμπα.
Τουρκικά μπισκότα αμυγδάλου - Acibadem kurabie
Τουρκικά ποτά
Τα πιο δημοφιλή ποτά στην Τουρκία είναι πηχτά και δυνατά. Τούρκικος καφές, καθώς και τσάι, ειδικά τοπικές ποικιλίες. Τόσο ο καφές όσο και το τσάι πίνονται παραδοσιακά αργά σε αυτή τη χώρα και ποτέ από πλαστικά ποτήρια.
Το καλύτερο σβήσιμο της δίψας σε ζεστό καιρό είναι το αϊράν, ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό ποτό, στο οποίο οι Τούρκοι προσθέτουν αλάτι και μεταλλικό νερό.
Διάφορα δεν είναι λιγότερο δημοφιλή σορμπέ φρούτων, πλούσιο σε βιταμίνες, καθώς και σαλέπι - ένα μοναδικό ποτό φτιαγμένο από άνθη ορχιδέας.
Οι σπόροι σιταριού που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπόζας, η οποία σερβίρεται πασπαλισμένη με κανέλα.
Οι γνώστες των αλκοολούχων ποτών θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τουρκικό κρασί και βότκα με γλυκάνισο και ρακί.
Ιστορία και Παραδόσεις της Τουρκικής Κουζίνας
Η τουρκική κουζίνα αναδύθηκε ως ξεχωριστή γαστρονομική παράδοση κατά την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Επηρεάστηκε από τουρκικές φυλές, μεσογειακά και καυκάσια κράτη, το Ισλάμ, το Ιράν και την Ινδία.
Κάθε εθνοτική ομάδα που κατοικούσε στην Τουρκία σε διάφορες χρονικές περιόδους έχει επηρεάσει την κουζίνα της χώρας, μετατρέποντάς την σε ένα συναρπαστικό μείγμα παραδόσεων. Για παράδειγμα, τα πιάτα με κρέας στην Τουρκία παρασκευάζονται αποκλειστικά σύμφωνα με τις μουσουλμανικές τελετουργίες. Η ίδια αυτή θρησκεία υπαγορεύει επίσης τις απαγορεύσεις στην κατανάλωση ορισμένων τροφίμων.
Οι Τούρκοι είναι γνωστοί για την σχολαστική τους προσέγγιση στο φαγητό. Είναι σύνηθες να τρώνε χαλαρά, με ευχάριστη παρέα και συζήτηση. Τα σνακ εν κινήσει δεν είναι συνηθισμένα σε αυτήν τη χώρα, και Τουρκικό πρωινό ρέει στο μεσημεριανό γεύμα και μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τέσσερις ώρες.
Ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα των Τούρκων είναι πολυάριθμες σούπες, πιλάφια, σαλάτες γενναιόδωρα αρωματισμένες με μαρινάδες, ορεκτικά και, φυσικά, θρυλικά γλυκά.
Δημοφιλή φαγητά στην Τουρκία
Διάφορα λαχανικά, κυρίως μελιτζάνες, κατέχουν κυρίαρχη θέση στην τουρκική κουζίνα.
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ορεκτικού patlikan salatasi (ή μπαμπά γκανούς) με την προσθήκη ταχινοπαλέτας, γεμίζονται (πατλικάν ντολμάσι) και ένα κρύο ορεκτικό (ιμάμ μπαγιάλντι) παρασκευάζεται από μελιτζάνες με ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο (επίσης κοινά συστατικά στα τουρκικά πιάτα). Το ελαιόλαδο ή ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνται συνήθως ως σάλτσες για σαλάτες.
Τα όσπρια—τα μπιζέλια, τα ρεβίθια και τα φασόλια—είναι επίσης πολύτιμα στην Τουρκία. Διάφορα είδη τυριών και φέτας χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλά πιάτα ή ως αυτόνομο πιάτο.
Ένα άλλο δημοφιλές ορεκτικό - ελιέςΑλατίζονται, μαρινάρονται σε ξύδι και τρώγονται, για παράδειγμα, ως ελαφρύ και υγιεινό πρωινό. Οι πατάτες και το μοσχάρι είναι πολύ συνηθισμένα στα τουρκικά τραπέζια.
Οι Τούρκοι φημίζονται για το πάθος τους για κάθε είδους μπαχαρικά. Πολλά πιάτα αρωματίζονται γενναιόδωρα με τα πικάντικα καρυκεύματα. χαρίσα, και πασπαλισμένο με πάπρικα και διάφορα είδη καυτερής τριμμένης πιπεριάς. Η πιο συνηθισμένη είναι η πράσινη πεπερόνι.
Από καιρό απολαμβάνει ιδιαίτερου σεβασμού στην Τουρκία. ψωμί, το οποίο τρώγεται σχεδόν με τα πάντα. Το ψωμί αντιμετωπίζεται με τον απόλυτο σεβασμό: δεν πρέπει ποτέ να πέσει ή να πεταχτεί. Και αν πέσει, πρέπει να ζητηθεί συγγνώμη.
Κύρια πιάτα της τουρκικής κουζίνας
Ίσως το πιο διάσημο πιάτο Η τουρκική εθνική κουζίνα είναι το πιλάφιΣυνήθως παρασκευάζεται με ρύζι, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές που παρασκευάζονται με πλιγούρι σιταριού (πλιγούρι) ή με ένα ειδικό είδος βερμιτσέλι (σεχρία). Το κλειδί για το καλό πιλάφι, σύμφωνα με τους Τούρκους, είναι η αφράτη υφή του ρυζιού. Μερικές φορές, εκτός από το κρέας, το πιλάφι περιλαμβάνει επίσης μελιτζάνα, άλλα λαχανικά και όσπρια.
Ανάμεσα στα τουρκικά πιάτα με κρέας, το ντονέρ κεμπάπ είναι ένα παγκοσμίως αγαπημένο - μαριναρισμένα κομμάτια αρνιού, ψημένα κάθετα στη σχάρα με ένα ειδικό ξυλάκι και στη συνέχεια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Αυτό το κρέας, σε συνδυασμό με λαβάς, είναι ένα μοναδικό τουρκικό fast food, δημοφιλές μεταξύ φοιτητών και υπαλλήλων γραφείου, για παράδειγμα.
Ένα άλλο τυπικό τουρκικό πιάτο με κρέας είναι κεφτέδεςΥπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Το κρέας σε λεπτές φέτες αναμειγνύεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά, στη συνέχεια βράζεται, ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται και ούτω καθεξής. Μερικές φορές βουτιέται σε αυγό, τυλίγεται σε πράσινη πιπεριά ή περιχύνεται με διάφορες σάλτσες. Τηγανητές πατάτες ή ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο.
Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε στην Τουρκία ντολμάς - λάχανο ή φύλλα σταφυλιού γεμιστά με κιμά ή ρύζι.
Ανάμεσα στα πιάτα με ψάρι, το μιρόλοτο και το πιλάφι με χαμσιλί αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Ανάμεσα στα πιάτα με αλεύρι, το μπουρέκ, μια στρωματοποιημένη πίτα φτιαγμένη από λεπτές στρώσεις ζύμης γεμιστή με κρέας, τυρί ή πατάτα, είναι ένα από τα αγαπημένα.
Διάφορες σούπες είναι επίσης συνηθισμένες σε αυτή τη χώρα. Συνήθως παρασκευάζονται με κρέας. Οι πιο αυθεντικές σούπες είναι: φακή, φαντάσματα, σούπα τραχανά με πλιγούρι, γιαγιά, ασιράν.
Σχεδόν πάντα, όταν σερβίρονται κυρίως πιάτα στην Τουρκία, προηγούνται ελαφριά πιάτα. μεζέδες ορεκτικά - τηγανητές μελιτζάνες, αποξηραμένο κρέας (μπαστουρμάς), χούμους, τουρσί ψάρια, κ.λπ.
Τουρκικά γλυκά
Όπως κάθε άλλη ανατολική χώρα, η Τουρκία φημίζεται για την... γλυκά, τα οποία ενώνονται εδώ κάτω από έναν όρο (που σημαίνει «γλυκό» σε μετάφραση).
Τα περισσότερα τουρκικά επιδόρπια παρασκευάζονται με γάλα, ενώ ορισμένα γλυκά πιάτα περιέχουν ξηρούς καρπούς και φρούτα.
Το πιο διάσημο γλυκό στον κόσμο με τουρκικές ρίζες είναι ο μπακλαβάς, γνωστός και ως... μπακλαβάςΦτιάχνεται από πολύ λεπτή σφολιάτα, μουλιασμένη σε σορμπέ γάλακτος και επικαλυμμένη με ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια) ή σοκολάτα.
- Συνταγή Μπακλαβάς με μέλι και σύκα
- Συνταγή για στριμμένα ρολό μπακλαβά
Ένα πιάτο παρόμοιο στη σύνθεση αλλά εντελώς διαφορετικό στην εμφάνιση είναι το κανταΐφ.
Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε την τουρκική εκδοχή του χαλβά – πισμανιγιέ, ένα νόστιμο επιδόρπιο φτιαγμένο από ίνες ζάχαρης.
Η Τουρκία έχει τη δική της παγωτό - ντοντουρμάΣτην κλασική έκδοση, παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα και χρησιμοποιεί μια ειδική τεχνολογία, η οποία δίνει σε αυτό το παγωτό μια πολύ πυκνή υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής στη ζέστη.
Και, φυσικά, λουκούμι, ή απλά λουκούμι.
Το οποίο κάποτε παρασκευαζόταν με ροδόνερο, αλλά τώρα μπορεί να περιλαμβάνει μέλι, φιστίκια Αιγίνης, σοκολάτα, κάθε είδους φρούτα, νιφάδες καρύδας και άλλα νόστιμα πρόσθετα.
Μαλακός γλυκό σε σχήμα τρούφας, που αποτελείται από μάζα καρότου και πασπαλίζεται με ξύσματα, θα συμπληρώσει αυτήν την ποικιλία.
Συνταγή Τουρκικό γλυκό Cezerye.
Συνταγή Γλυκά τουλούμπα.
Τουρκικά μπισκότα αμυγδάλου - Acibadem kurabie
Τουρκικά ποτά
Τα πιο δημοφιλή ποτά στην Τουρκία είναι πηχτά και δυνατά. Τούρκικος καφές, καθώς και τσάι, ειδικά τοπικές ποικιλίες. Τόσο ο καφές όσο και το τσάι πίνονται παραδοσιακά αργά σε αυτή τη χώρα και ποτέ από πλαστικά ποτήρια.
Το καλύτερο σβήσιμο της δίψας σε ζεστό καιρό είναι το αϊράν, ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό ποτό, στο οποίο οι Τούρκοι προσθέτουν αλάτι και μεταλλικό νερό.
Διάφορα δεν είναι λιγότερο δημοφιλή σορμπέ φρούτων, πλούσιο σε βιταμίνες, καθώς και σαλέπι - ένα μοναδικό ποτό φτιαγμένο από άνθη ορχιδέας.
Οι σπόροι σιταριού που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπόζας, η οποία σερβίρεται πασπαλισμένη με κανέλα.
Οι γνώστες των αλκοολούχων ποτών θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τουρκικό κρασί και βότκα με γλυκάνισο και ρακί.
Συγγραφέας του άρθρου: Μαρία Στεπάνοβα "TopCook"
Ψήφοι: 2
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
