Υγρά ρολά κανέλας σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 518, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 61 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 120 mg, νάτριο 312 mg, ζάχαρη 37 ΣΟΛ.

Αν σας αρέσει το ζεστό, υγρό κέντρο των κλασικών ρολών κανέλας, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή: κάθε ρολό βγαίνει ακριβώς έτσι! Τα ρολάκια ψήνονται σε μια μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση της χύτρας ταχύτητας και κολλάνε υπέροχα μεταξύ τους. Γαρνίρετε με κρεμώδες γλάσο και απολαύστε τα ζεστά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 43°C
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (περίπου 2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για τη δουλειά
1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
2 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ειδικός εξοπλισμός: πολυμάγειρας χωρητικότητας 6-8 λίτρων.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι ολικής αλέσεως, γάλα σε σκόνη, αυγά, γάλα, κρέμα, ζάχαρη άχνη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το γάλα και τη μαγιά (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ αν ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι). Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια του γάλακτος, αλλά η μαγιά να μην αφρίσει. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα, τα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προσθέστε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το γάλα σε σκόνη και το μείγμα αυγών στο μείγμα γάλακτος και μαγιάς και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά, χαλαρή ζύμη. Προσαρμόστε το μπολ ενός μίξερ με τον γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ενωθεί αλλά να είναι ελαφρώς σφιχτή, περίπου 3 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά (η ζύμη θα φαίνεται τραγανή μετά από κάθε προσθήκη, αλλά τελικά θα ενωθεί).

Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και πολύ κολλώδης, αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 12 λεπτά. Αυτό μπορεί να σας φαίνεται πολύς χρόνος, αλλά θα βελτιώσει την υφή του ψωμιού. Αν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, ζυμώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάθε φορά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 15 λεπτά.
Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 35-50 λεπτά. Ελέγξτε τη ζύμη μετά από 35 λεπτά: θα πρέπει να μυρίζει βούτυρο και μαγιά και να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Αν όχι, ελέγξτε ξανά μετά από άλλα 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη σκούρα καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι η ζάχαρη να μην έχει σβόλους. Προσθέστε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να το συναρμολογήσετε. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Τρυπήστε απαλά τη ζύμη, σηκώστε την από τις άκρες και αφήστε την να πέσει πίσω στο μπολ, περιστρέφοντας το μπολ και επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία όσο χρειάζεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι. Ανοίξτε την σε ένα τετράγωνο 30 εκ., πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο για να δημιουργήσετε ίσιες πλευρές.
Απλώστε το μείγμα βουτύρου ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. γύρω από τις άκρες. Τυλίξτε την σφιχτά, πιέζοντας τις άκρες περιστασιακά για να τις κρατήσετε στο ίδιο επίπεδο. Μεταφέρετε το ρολό στο προετοιμασμένο ταψί και καταψύξτε το για 20 λεπτά για να σφίξει.
Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 εκ. (8 ίντσες) με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Κόψτε το ρολό εγκάρσια σε 8 ίσα κομμάτια και τοποθετήστε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στη φόρμα, πιέζοντάς τα απαλά για να χωρέσουν. Αφήστε τα να φουσκώσουν, χωρίς καπάκι, σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι τα ρολά να φτάσουν στην άκρη της φόρμας, για 1 έως 1 1/2 ώρα. Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο.
Διπλώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου μήκους 45 εκ. στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια διπλώστε το ξανά στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια ξανά στη μέση κατά μήκος για να δημιουργήσετε ένα αλουμινόχαρτο πλάτους 11 εκ. Τοποθετήστε μια σχάρα σε έναν πολυμάγειρα 6-8 λίτρων και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη στο κέντρο του ιμάντα και κατεβάστε το μέσα στο ταψί.
Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και προετοιμάστε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση για 40 λεπτά (βλ. Σημείωση). Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να αφήσετε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά. Μετά από 15 λεπτά, προσέχοντας να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό, ανοίξτε και αφαιρέστε το καπάκι.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερη κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό.
Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια σχάρα στρωμένη πάνω σε ένα ταψί, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή πιατέλα. Περιχύστε με το γλάσο και σερβίρετε ζεστά.

Σημείωμα

Οι ρυθμίσεις του πολυμάγειρα ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή.