Τα καλύτερα μάφιν με βατόμουρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 cupcakes

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 288, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 64 mg, νάτριο 245 mg, ζάχαρη 23 ΣΟΛ.

Το κύριο πρόβλημα με τα περισσότερα μάφιν με μύρτιλλα είναι ότι καταλήγουν πάντα με λιγότερα μύρτιλα από όσα επιθυμείτε. Αυτά τα μάφιν απαιτούν ένα πιο αφράτο μείγμα για να υποστηρίξουν το βάρος και την υγρασία των μούρων. Επομένως, σε αυτή τη συνταγή, το βούτυρο χτυπιέται καλά με ένα μίξερ για να δημιουργηθεί μια αφράτη υφή και μια πιο ελαφριά υφή στα τελικά μάφιν. Η προσθήκη ξινόγαλου και ξινή κρέμας κάνει τα μάφιν ακόμα πιο τρυφερά. Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια φωτεινή νότα εσπεριδοειδών που έρχεται σε όμορφη αντίθεση με τα γλυκά μύρτιλλα. Οι κορυφές των μάφιν πασπαλίζονται με ακατέργαστη ζάχαρη πριν το ψήσιμο για μια απολαυστικά τραγανή ζύμη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλλα
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι*
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλο αυγό
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνια μύρτιλλα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το ξινόγαλα, την ξινή κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Ψεκάστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με σπρέι μαγειρικής και στρώστε τις θήκες με χάρτινες επενδύσεις. Είναι σημαντικό να ψεκάσετε ολόκληρη την επιφάνεια της φόρμας, διαφορετικά οι φουσκωμένες επιφάνειες των μάφινς θα κολλήσουν στη φόρμα.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ περιστασιακά, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, για περίπου 2 λεπτά.
Ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις, εναλλάξ με το υγρό μείγμα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατέψτε τα μύρτιλλα με μια σπάτουλα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μούρα (προσέξτε να μην τα παρακάνετε).

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες για μάφιν, γεμίζοντας περίπου 1/3 φλιτζανιού κάθε φορά. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μύρτιλλα, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν (θα πρέπει να έχετε 4-5 μούρα ανά μάφιν). Πασπαλίστε με ακατέργαστη ζάχαρη.
Ψήστε τα μάφινς, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα δοκιμαστικό εργαλείο που θα εισάγετε στο κέντρο, για 25 έως 30 λεπτά. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε τα μάφινς να κρυώσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Σημείωση *

Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι Diamond Crystal. Είναι πιο χοντρό από το επιτραπέζιο αλάτι και λιγότερο αλμυρό. Αν χρησιμοποιείτε ψιλό επιτραπέζιο αλάτι, προσθέστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού.