Πίτες φρούτων με ένα ψήσιμο

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16 - 18

Τέσσερα δημοφιλή είδη σπιτικών πίτσες—μήλου, κολοκύθας, κερασιού και πεκάν—ψημένες σε ένα μόνο ταψί. Μια εξαιρετική ιδέα για τις γιορτές που θα ικανοποιήσει όλα τα γούστα! Και οι τέσσερις πίτες ψήνονται σε μία μόνο βάση, με τη μηλόπιτα να είναι κλειστή και την κερασόπιτα ημικλειστή. Αυτή η μέθοδος συνδυασμού σας εξοικονομεί πολύ χρόνο και κόπο σε σύγκριση με το ψήσιμο μεμονωμένων πίτσες. Οι γεμίσεις είναι αρκετά παχύρρευστες ώστε να αναμειχθούν μεταξύ τους κατά τη συναρμολόγηση της πίτας. Αφήστε την πίτα να κρυώσει και να σφίξει όλες οι γεμίσεις και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Σερβίρετε με παγωτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 συσκευασίες 400 γρ. κρύας ζύμης για πίτα (4 στρώσεις συνολικά)
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1/4 κ.σ. ζάχαρη turbinado
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία

Μηλόπιτα

900 γρ. ανάμεικτα μήλα (π.χ. Granny Smith, Gala και Mackintosh), ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
60 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Κεράσι πίτα

2 φλιτζάνια κεράσια σε κονσέρβα + 3/4 φλιτζάνι χυμό από το ίδιο κουτί
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Κολοκυθόπιτα

1 και 1/3 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
2/3 φλιτζάνι άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
1 μεγάλο αυγό

Καρυδόπιτα

0,5 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα μισά πεκάν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μήλα, κεράσι, πουρές κολοκύθας, πεκάν, συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη τουρμπινάδο, χυμός λεμονιού, κανέλα, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Κέικ:

Τοποθετήστε 3 φύλλα ζύμης πίτας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Στοιβάζετε τα το ένα πάνω στο άλλο. Ανοίξτε τη χοντρή σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 37,5 x 52,5 εκ. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί, αφήνοντάς το να κρέμεται ελαφρώς από τις άκρες. Αυτή θα είναι η κάτω βάση. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τη συναρμολογήσετε, τουλάχιστον 30 λεπτά.

Η υπόλοιπη ζύμη θα χρησιμοποιηθεί για την κορυφή της πίτας. Ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα ορθογώνιο 14" x 18". Κόψτε τη ζύμη στη μέση για να φτιάξετε δύο κομμάτια 7,5" x 9,5". Το ένα μισό θα είναι το πάνω μέρος της μηλόπιτας. Κόψτε το άλλο μισό σε διαγώνιες λωρίδες πλάτους 2,5 εκ. για να καλύψετε την κερασόπιτα. Τοποθετήστε το ορθογώνιο και τις λωρίδες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Γέμιση μήλου:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Γέμιση κερασιού:

Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι χυμό κερασιού με το κορν φλάουρ. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό κερασιού και τη ζάχαρη και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει γυαλιστερή, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα κεράσια και ανακατέψτε απαλά για να τα καλύψουν. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Γέμιση κολοκύθας:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τον πουρέ κολοκύθας, το άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη.

Γέμιση πεκάν:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα πεκάν και αφήστε στην άκρη.
Μόλις όλες οι γεμίσεις είναι έτοιμες, ξεκινήστε την συναρμολόγηση της πίτας. Βγάλτε και τα δύο ταψιά με τη ζύμη από το ψυγείο.
Πίτες:

Χωρίστε νοερά το ταψί στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια εγκάρσια για να δημιουργήσετε τέσσερις ζώνες. Κάθε ζώνη θα χωράει μια διαφορετική γέμιση πίτας. Τρυπήστε το κάτω στρώμα ζύμης παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις γεμίσεις πίτας με την ακόλουθη σειρά: Τοποθετήστε τη γέμιση μηλόπιτας στην επάνω αριστερή γωνία της ζύμης. Απλώστε την ώστε να καλύψει ένα ορθογώνιο 7,5 x 9,5 ιντσών. Κινούμενοι αριστερόστροφα, τοποθετήστε τη γέμιση κολοκύθας ακριβώς κάτω από τη γέμιση μηλόπιτας και απλώστε την για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο στο ίδιο μέγεθος με τη γέμιση μήλου. Τοποθετήστε τη γέμιση κερασιού δίπλα στη γέμιση κολοκύθας. Γεμίστε τον κενό χώρο στην επάνω δεξιά γωνία με τη γέμιση ξηρών καρπών.
Καλύψτε τη γέμιση μηλόπιτας με το ορθογώνιο ζύμης που κρατήσατε. Τοποθετήστε τις λωρίδες πίτας διαγώνια πάνω από τη γέμιση κερασόπιτας. Πιέστε τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης στην άκρη της πίτας για να την σφραγίσετε. Πιέστε την άκρη της πίτας, φροντίζοντας να την πιέσετε να ενωθεί με τη ζύμη γέμισης μήλου. Αλείψτε τις άκρες και την επιφάνεια της ζύμης με πλύσιμο αυγού και πασπαλίστε με ζάχαρη τουρμπινάδο. Κάντε σχισμές στην κορυφή της μηλόπιτας.
Ψήστε μέχρι να πήξουν όλες οι γεμίσεις της πίτας και οι βάσεις της πίτας με μήλο και κεράσι να ροδίσουν, από 55 λεπτά έως 1 ώρα και 5 λεπτά.