Κοτόπουλο με ζυμαρικά

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Απολαύστε αυτό το ζεστό, σπιτικό πιάτο με μεγάλα, χορταστικά ζυμαρικά και κομμάτια κοτόπουλου σε μια πλούσια σάλτσα με λαχανικά. Ο Tyler Florence προτείνει να το φτιάξετε αργά με κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με λεμόνι, σκόρδο και αρωματικά βότανα, και να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα για να φτιάξετε σπιτικό ζωμό για τη σάλτσα. Η γεύση είναι πλούσια και αλμυρή. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά είναι μια διαδικασία πολλαπλών βημάτων, μπορείτε να μοιράσετε τον χρόνο μαγειρέματος στις δύο ημέρες: ψήστε το κοτόπουλο και φτιάξτε πρώτα τον ζωμό, και στη συνέχεια φτιάξτε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο την επόμενη μέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψημένο κοτόπουλο

1 ολόκληρο κοτόπουλο βάρους 1,3 κιλών.
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση και στυμμένο· βάλτε τα δύο μισά στην άκρη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όπως θυμάρι, μαϊντανό και δεντρολίβανο
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Κλαδάκια φρέσκων βοτάνων, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και μαϊντανό

ζωμός κοτόπουλου

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
Αφήστε στην άκρη τα κόκαλα κοτόπουλου
2 λίτρα κρύο νερό
4 φρέσκα κλωναράκια μαϊντανού
4 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης

ζυμαρικά

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
3/4 - 1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, καρότο, σέλινο, αυγά, κρέμα, λεμόνι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανός, σκόρδο, νιόκι (ντάμπλινγκς), ζωμός κρέατος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψημένο κοτόπουλο

Αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια από την κοιλότητα του κοτόπουλου και αφήστε τα στην άκρη για μια άλλη χρήση. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο μέσα και έξω με κρύο νερό. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι, μέσα και έξω.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τρίψτε το βούτυρο με μυρωδικά σε όλο το κοτόπουλο, ακόμα και κάτω από το δέρμα. Τοποθετήστε μισά λεμόνια, κρεμμύδι, σκόρδο και ολόκληρα κλωναράκια βοτάνων μέσα στην κοιλότητα για επιπλέον γεύση. Δέστε τα μπούτια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω στη σχάρα ψησίματος.
Ψήστε για 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το πιάσετε, ψιλοκόψτε το κρέας, αφαιρώντας την πέτσα και αφήστε το στην άκρη. Αφήστε τα κόκαλα στην άκρη για τον ζωμό κοτόπουλου.
ζωμός κοτόπουλου

Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα κόκαλα κοτόπουλου που κρατήσατε, το νερό και τα μυρωδικά. Σιγοβράστε το ζωμό για 1 ώρα. Σουρώστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά υπολείμματα και αφήστε το στην άκρη.
ζυμαρικά

Κοσκινίστε τα στερεά υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και το γάλα. Ρίξτε το υγρό στα στερεά υλικά και ανακατέψτε απαλά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Θα πρέπει να είναι πηχτή.
Σάλτσα

Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τη δάφνη. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι για να σχηματιστεί ένα ρου. Συνεχίστε το ανακάτεμα και το μαγείρεμα για 2 λεπτά για να καλυφθεί. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να δέσει αρκετά ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο με τη σάλτσα και αφήστε το να σιγοβράσει. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, ρίξτε προσεκτικά τις μπαλίτσες ζύμης για ντάμπλινγκς στην καυτερή σάλτσα. Τα ντάμπλινγκς πρέπει να καλύπτουν τη σάλτσα, αλλά να μην ακουμπούν μεταξύ τους ή να ξεχειλίζουν από την κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να φουσκώσουν. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε.