Γαλλική τάρτα σύκου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Νιώστε σαν αληθινός ζαχαροπλάστης με αυτή την κομψή γαλλική τάρτα, η οποία είναι απίστευτα εύκολη στην παρασκευή της. Η γέμισή της αποτελείται απλώς από φέτες σύκου, ζάχαρη και κομματάκια βούτυρο. Η Ίνα Γκάρτεν συνιστά τη χρήση μεγάλων, ώριμων σύκων, τα οποία θα δώσουν στην τάρτα μια ιδιαίτερα ζουμερή υφή. Απλώς τοποθετήστε τα σε ένα ανοιχτό ταψί για τάρτα και αφήστε τη μαγεία να συμβεί στο φούρνο! Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να γλασάρετε την κορυφή της τελικής τάρτας με κονφί βερίκοκου για ακόμα πιο πλούσια γεύση και στη συνέχεια να σερβίρετε. Μια τέλεια απόλαυση για το κυριακάτικο brunch και τις αργίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
0,5 φλιτζάνια παγωμένο νερό

Φρούτα

24 μεγάλα φρέσκα σύκα (βλ. σημείωση)
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
55 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
0,5 φλιτζάνια μαρμελάδα βερίκοκο (ή μαρμελάδα βερίκοκο, ζεσταμένη και σουρωμένη από σουρωτήρι)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σύκα, Μαρμελάδα βερίκοκο, διακόσμηση

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε με πάγο αρκετές φορές. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με πάγο 10-12 φορές, μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, ρίξτε παγωμένο νερό από τον σωλήνα τροφοδοσίας και χτυπήστε με πάγο μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την γρήγορα σε έναν επίπεδο δίσκο με διάμετρο 12 εκ. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για ακριβώς 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ελαφρώς μεγαλύτερο από 25 x 35 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα και ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο διαστάσεων 25 x 35 εκ. Βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από κάθε σύκο και κόψτε τα κατά μήκος σε τέταρτα (ή σε έξι φέτες αν τα σύκα είναι πολύ μεγάλα). Τοποθετήστε τα σύκα σε σειρές πάνω στη ζύμη. Πασπαλίστε με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και σκορπίστε κύβους βούτυρο σε όλη την επιφάνεια.
Ψήστε για 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και τα φρούτα να αρχίσουν να καραμελώνουν. Γυρίστε το ταψί στα μισά του ψησίματος. Αν η ζύμη φουσκώσει σε ένα σημείο, κάντε μια μικρή σχισμή με ένα μαχαίρι για να βγει ο αέρας. Μην ανησυχείτε! Τα υγρά θα καούν στο ταψί, αλλά η τάρτα (και το ταψί!) θα είναι μια χαρά! Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το ταψί όσο είναι ακόμα ζεστή και μεταφέρετέ την σε ένα χαρτόνι ή σε ένα καθαρό φύλλο λαδόκολλας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο με 2 κουταλιές της σούπας νερό και αλείψτε πλήρως τα φρούτα και τη ζύμη με αυτό το μείγμα. Αφήστε να κρυώσει, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωμα

Τα σύκα που πωλούνται μεμονωμένα σε δίσκους θα είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα σύκα σε δοχεία.