Γαλλική τάρτα μήλου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η γαλλική τάρτα μήλου είναι απλή στην προετοιμασία και το σερβίρισμα, ωστόσο η φρουτώδης γεύση της είναι απίστευτα πλούσια. Η ζύμη της τάρτας μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και στη συνέχεια να ψυχθεί για μερικές ώρες. Λεπτές φέτες μήλου τοποθετούνται σε τακτοποιημένες σειρές σε ένα ανοιχτό ορθογώνιο φύλλο ζύμης, πασπαλισμένες με ζάχαρη και κομματάκια βούτυρο. Το βούτυρο και η ζάχαρη θα λιώσουν κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας μια τραγανή, εύθρυπτη κρούστα και μια πλούσια, κρεμώδη επικάλυψη μήλου που συμπληρώνεται από ένα μείγμα από κονφί βερίκοκου και Calvados, που περιχύνονται πάνω από την ζεστή τάρτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
0,5 φλιτζάνια παγωμένο νερό

Μήλα

4 μήλα Granny Smith
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
55 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
0,5 φλιτζάνια μαρμελάδα βερίκοκο σε κονφί ή ζεστή σουρωμένη μαρμελάδα βερίκοκο
2 κουταλιές της σούπας Calvados ή νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη κουρκούτας, Μαρμελάδα βερίκοκο, μήλα, διακόσμηση

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΖύμηΒάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ ενός πολυκόφτη με μεταλλική λεπίδα. Χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για 10-12 φορές, μέχρι να ψιλοκομθεί το βούτυρο. Χωρίς να σταματήσετε τον πολυκόφτη, ρίξτε το παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Αδειάστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την γρήγορα σε μια μπάλα.
Τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε μέγεθος ελαφρώς μεγαλύτερο από 25 x 35 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα και ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε την στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τα μήλα.
Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα στη μέση. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια κουτάλα καρπουζιού. Κόψτε τα μήλα εγκάρσια σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε τες διαγώνια σε όλο το φύλλο ζύμης, επικαλύπτοντάς τες, και συνεχίστε να τοποθετείτε διαγώνιες σειρές και στις δύο πλευρές της πρώτης σειράς μέχρι η ζύμη να καλυφθεί πλήρως με φέτες μήλου.

Συνήθως αφήνω έξω τις άκρες των μήλων για να δημιουργήσω ένα ωραίο σχέδιο. Πασπαλίζω με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και απλώνω κομμάτια βουτύρου παντού πάνω από τα μήλα.
Ψήστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και οι άκρες των μήλων να αρχίσουν να ροδίζουν. Γυρίστε το ταψί στη μέση του ψησίματος.

Αν η ζύμη φουσκώνει σε ορισμένα σημεία, κάντε μια μικρή σχισμή με ένα μαχαίρι για να βγάλει τον ατμό. Μην ανησυχείτε αν δείτε το χυμό μήλου να καίγεται στο ταψί. Η τάρτα είναι μια χαρά! Όταν είναι έτοιμη, ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο με τα Calvados και αλείψτε τα μήλα και τη ζύμη εντελώς με το μείγμα βερίκοκων.
Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να σηκώσετε την τάρτα από τη λαδόκολλα. Αφήστε την να κρυώσει και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.