Πίτα με κις και ζελέ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η κις της Valerie Bertinelli σαγηνεύει με τον πλούτο, την πλούσια γεύση και τον συνδυασμό υφών: μια λιωμένη, εύθρυπτη κρούστα και γέμιση λαχανικών σε μια ντελικάτη, σφιχτή κρέμα. Η γέμιση περιέχει τρία είδη τυριών: Gruyère, Cheddar και Parmesan. Για τη γέμιση λαχανικών, χρησιμοποιήστε όποια πράσινα λαχανικά σας αρέσουν, όπως σπανάκι, μπρόκολο, σπαράγγια ή έναν συνδυασμό αυτών. Αυτή η κις είναι ιδανική για δείπνο ή κυριακάτικο brunch. Μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ και να ψήσετε τη βάση, στη συνέχεια να τη συναρμολογήσετε και να ψήσετε την κις το πρωί για πρωινό. Αυτή η συνταγή φτιάχνει δύο κις. Καταψύξτε τη μισή για μελλοντική χρήση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τριμμένη ζύμη πίτας

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για τη δουλειά
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
6 - 8 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Κις

1 κουταλιά της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
2 φλιτζάνια μικρά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1,5 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά, όπως φρέσκα φύλλα σπανακιού, ασπρισμένο μπρόκολο και σπαράγγια
6 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
5-6 στροφές του μύλου μαύρου πιπεριού
0,5 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα
1/4 φλιτζάνι τριμμένο λευκό τσένταρ
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί για πίτα με διάμετρο 22 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, Τυρί Gruyere, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, μανιτάρια, σπανάκι, μπρόκολο λάχανο, σπαράγγι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τριμμένη ζύμη πίτας:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι το βούτυρο να γίνει όσο ένα μπιζέλι. Προσθέστε το παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει στα τοιχώματα του επεξεργαστή τροφίμων.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και πιέστε την σε μια μπάλα, ζυμώνοντάς την μία ή δύο φορές αν ξετυλίγεται. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τυλίξτε το ένα μέρος σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το ανοίξετε. Αυτή η συνταγή βγάζει διπλή ζύμη. Αν χρησιμοποιείτε μόνο το ένα μισό, τυλίξτε το άλλο μισό σε δύο στρώσεις πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε το σε μια σακούλα με φερμουάρ και καταψύξτε το για μελλοντική χρήση.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας έναν καλά αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη πίτας σε έναν κύκλο διαμέτρου 22-25 εκ. Αλευρώστε τον πλάστη όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη. Αν η ζύμη συνεχίσει να κολλάει κατά το άνοιγμα, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει πριν συνεχίσετε. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη, επίπεδη σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα πίτας διαμέτρου 22 εκ. και πιέστε την μέσα στο ταψί με ένα πιρούνι.
Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτου πάνω από τη ζύμη στο ταψί και γεμίστε το με βάρη πίτας, ξερό ρύζι ή φασόλια. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει, αλλά αφήστε τον φούρνο αναμμένο.
Κις:

Ενώ ψήνεται η βάση της κις, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λαχανικών για να εξατμιστεί η περίσσεια νερού και σοτάρετε τα φύλλα σπανακιού. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε ελαφρά με σύρμα. Πασπαλίστε τη βάση με τη μισή γραβιέρα, το τσένταρ και την παρμεζάνα, στη συνέχεια γαρνίρετε με το μείγμα λαχανικών και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ρίξτε το μείγμα αυγών πάνω από τη γέμιση και ψήστε μέχρι να πήξει, περίπου 35 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Συμβουλές κατάψυξης

Αυτή η συνταγή φτιάχνει διπλή ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο τη μισή, τυλίξτε την άλλη μισή σε δύο στρώσεις πλαστικής μεμβράνης, τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και καταψύξτε την για μελλοντική χρήση.