Λαχανικά με βλαστάρια αλφάλφα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Λαχανικά Μπιφτέκια με Φύτρα Μηδικής

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τα ενταμάμε είναι άωρα φασόλια σόγιας που είναι απίστευτα υγιεινά, πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και αποτελούν ένα εξαιρετικό συστατικό για χορτοφαγικά μπιφτέκια, αντικαθιστώντας τα πιο παραδοσιακά φασόλια. Το μπιφτέκι για μπιφτέκια φτιάχνεται από χυλό κεχρί. Ανακατέψτε το με ζεματισμένο ενταμάμε, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα λαχανικά και πλάστε τα σε μπιφτέκια. Για να μην διαλυθούν τα μπιφτέκια κατά το τηγάνισμα, αφήστε τα στο ψυγείο. Μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα ή στο γκριλ. Σερβίρετε τα μπιφτέκια σε ψωμάκια ή πίτα με φύτρα αλφάλφα, τουρσί τζίντζερ και wasabi. Απολαύστε τη γεύση και την υγεία ενός χορτοφαγικού σάντουιτς με ασιατική έμπνευση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι κεχρί
0,5 φλιτζάνια κρύο νερό
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι + περισσότερο αν χρειαστεί
1 μέτριο καρότο
1 μεγάλο κόκκινο ραπανάκι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ
Μισή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
2 κουταλιές της σούπας 1/4 γλυκού ρυζιού mirin
1/8 κουταλάκι του γλυκού ασιατική πάστα τσίλι, όπως σάλτσα Sriracha
450 γρ. κατεψυγμένα, ασπρισμένα και ξεφλουδισμένα φασόλια edamame, αποψυγμένα
1,5 φλιτζάνια ιαπωνική φρυγανιά panko
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
Φυτικό λάδι για λίπανση
Για το σερβίρισμα: φύτρα αλφάλφα, τουρσί τζίντζερ, wasabi, ψητή πίτα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλιγούρι κεχρί, φασόλια edamame, καρότο, ραπανάκι, ρίζα τζίντζερ, χυμός λάιμ, κρασί ρυζιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή, στεγνή κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά, ζεστάνετε το κεχρί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίστε το, ανακινώντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να σκάει. Συνεχίστε το καβούρδισμα μέχρι να υποχωρήσει το σκάσιμο, περίπου 2 λεπτά. Το άρωμα θα πρέπει να είναι σαν φρεσκοκομμένο καλαμπόκι. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Προσθέστε νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα με το κεχρί και βράστε σε δυνατή φωτιά. Τυλίξτε καλά το καπάκι με μια μικρή πετσέτα κουζίνας και σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της πετσέτας είναι μακριά από τη φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά (αφήστε το καπάκι κλειστό) και αφήστε το να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Χαλαρώστε το κεχρί με ένα πιρούνι και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.

Χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη, τρίψτε τα καρότα και τα ραπανάκια στο μπολ με το κεχρί. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το mirin και την πάστα τσίλι και ανακατέψτε καλά.
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και αλατίστε το γενναιόδωρα. Προσθέστε τα φασόλια edamame, σκεπάστε και αφήστε να ξαναβράσουν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και προσθέστε αμέσως τα φασόλια στο μπολ με το κεχρί και τα λαχανικά (για να ζεσταθούν ελαφρά μέσα στα λαχανικά). Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει το μείγμα, πασπαλίστε το με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Μεταφέρετε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Επιστρέψτε το μείγμα στο μπολ και χτυπήστε το. πανκ ψίχουλα και τα ασπράδια των αυγών για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε 8 μπιφτέκια από το μείγμα, διαμέτρου περίπου 7 εκ. το καθένα. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να πήξουν εντελώς.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου περίπου 10 εκ. από την αντίσταση και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές των μπιφτεκιών με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια, περίπου 3 λεπτά. Βγάλτε τα μπιφτέκια από τον φούρνο και γυρίστε τα με μια σπάτουλα. Ψήστε στο γκριλ για άλλα 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Σερβίρετε σε φρυγανισμένη πίτα με φύτρα αλφάλφα, τουρσί τζίντζερ και wasabi. Τα μπιφτέκια μπορούν επίσης να ψηθούν στο γκριλ.

Συνταγή χορτοφαγικό μπιφτέκι με μπιφτέκι φασολιών.