Τηγανητές μπάμιες

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Μπάμιες, τηγανητές σε κουρκούτι

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 (2 σουβλάκια για το καθένα)

Συνταγή για τηγανητές μπάμιες σε κουρκούτι με πικάντικη σάλτσα ράντσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

350-450 γρ. φρέσκες μπάμιες
2,5 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι (μεριδοποιημένο)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (κομμένο σε μερίδες)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι (κομμένο σε μερίδες)
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
4-6 σταγόνες σάλτσας καυτερής πιπεριάς
3/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
Πικάντικη σάλτσα Ranch για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Επιπλέον εξοπλισμός: περίπου 8 σουβλάκια από μπαμπού (μήκους 30 εκ.)

Πικάντικη σάλτσα ράντσο:

1 σκελίδα σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (μεριδοποιημένο)
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (χύμα συσκευασμένο)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού
2 σταγόνες σάλτσας Worcestershire
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Μια πρέζα τριμμένο λευκό πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπάμια, αλεύρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, λευκά πιπέρια, αποξηραμένα κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθο, καυτερή σάλτσα, σάλτσα ράντσο, σάλτσα Worcestershire, μαϊντανός, κρέμα γάλακτος, ξινόγαλα, χυμός λάιμ, μπάμια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια γάστρα ή φριτέζα, ζεστάνετε το λάδι στους 190°C.

Πλύνετε τις μπάμιες, στραγγίξτε τις καλά και στεγνώστε τις. Κόψτε τις άκρες και στη συνέχεια κόψτε τις μπάμιες εγκάρσια σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε όλο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μαγειρική σόδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι.

Τοποθετήστε το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ.

Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε την καυτερή σάλτσα και το παγωμένο νερό στο αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς σβωλιασμένη.
Περάστε τα κομμάτια της μπάμιας σε σουβλάκια, περνώντας τα μέσα από το κέντρο της σάρκας και αφήνοντας κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι, ώστε να τηγανιστούν ξεχωριστά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μπάμια. Αλείψτε τα σουβλάκια και τα λαχανικά με κορν φλάουρ. Βουτήξτε τα στο κουρκούτι και στη συνέχεια αμέσως, προσεκτικά, στο καυτό λάδι.

Τηγανίστε τις μπάμιες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, 4-6 λεπτά ανά δόση. Τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι, πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και σερβίρετε αμέσως με σάλτσα ράντσο.

Πικάντικη σάλτσα ράντσο: Λιώστε το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και λιώστε το με την κόψη ενός μαχαιριού μέχρι να γίνει μια πάστα.

Βάλτε την πάστα σε ένα μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Πολτοποιήστε και δοκιμάστε για να αραιώσουν τα υλικά.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα.