Τηγανητό ψάρι με τραγανή κρούστα

Ψήφοι: 5

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα τηγανητά κομμάτια ψαριού σε τραγανό πανάρισμα είναι ιδανικά ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικό και σαλάτα ή ως ορεκτικό με σάλτσα. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί φιλέτα μπακαλιάρου. Τα κομμάτια πρώτα αλεύριζονται, στη συνέχεια υγραίνονται με αυγό και στη συνέχεια ξανααλέθονται σε ένα μείγμα από τριμμένη φρυγανιά, ξερή μουστάρδα και πιπέρι καγιέν. Αυτό το πανάρισμα προσκολλάται καλά στο ψάρι και το καλύπτει πλήρως. Τηγανίστε τα κομμάτια σε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού ελαίου και σερβίρετε. Ο μπακαλιάρος βγαίνει ζουμερός και τρυφερός, και η κρούστα είναι πολύ τραγανή και αλμυρή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,7 - 0,9 κιλά φρέσκο μπακαλιάρο
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (μερικές πρέζες)
φέτες λεμονιού και ξίδι βύνης, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός3 ταψιά μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, σκόνη μουστάρδας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ψίχουλα ψωμιού, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 5 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια μεγάλη εστία και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Για να ελέγξετε αν είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε έναν κύβο λευκού ψωμιού στο λάδι. Το ψωμί θα πρέπει να ροδίσει μέσα σε 40 δευτερόλεπτα.
Κόψτε τον μπακαλιάρο σε 4 μερίδες, βάρους 170-220 γρ. η καθεμία. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα ταψί για τάρτα. Ανακατέψτε το αυγό και το νερό σε ένα δεύτερο ταψί. Ανακατέψτε το απλό ψίχουλα ψωμιού Με ξερή μουστάρδα και πιπέρι καγιέν σε ένα τρίτο τηγάνι. Αλευρώστε το ψάρι, βουτήξτε το σε αυγό και τέλος αλείψτε το με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι σε καυτό λάδι και τηγανίστε το για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.