Κρεμμυδόψωμα σε κουρκούτι μπύρας με σως μουστάρδας
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται με κρεμμύδια Vidalia, μια αμερικανική ποικιλία με ευχάριστη γλυκό-πικάντικη γεύση. Πριν το τηγάνισμα, οι ροδέλες μουλιάζονται σε ξινόγαλα, γίνονται απίστευτα τρυφερές, δημιουργώντας μια απολαυστική αντίθεση με την κρούστα που σχηματίζεται μετά το τηγάνισμα. Για να εξασφαλιστεί μια εξαιρετικά τραγανή, χρυσαφένια και αφράτη κρούστα, το μείγμα εμποτίζεται με όλα τα απαραίτητα συστατικά: αλεύρι ρυζιού, ανθρακούχο νερό και μπύρα, η οποία, μαζί με λίγο μέλι, προσδίδει στους ροδέλες κρεμμυδιού μια μοναδική γεύση και άρωμα. Σερβίρετε τους τηγανητούς ροδέλες με μουστάρδα μπύρας για βούτηγμα και απολαύστε ένα ολόκληρο μπουκέτο πικάντικων γεύσεων.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κρεμμυδόψωμα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια Vidalia
- 2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 2 φλιτζάνια ανθρακούχο νερό
- 1 μπουκάλι μπύρας 0,33 λίτρων
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι σε σκόνη, για πασπάλισμα
Μουστάρδα μπύρας
- 1 φλιτζάνι σάλτσα αϊολί ή μαγιονέζας
- 0,5 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μπύρας (ξηρό συμπύκνωμα λυκίσκου, βύνης και κριθαριού) *
- Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Κόψτε κάθε κρεμμύδι σε εγκάρσιους κύκλους πάχους 0,5 cm. - Χωρίστε τους κύκλους σε ξεχωριστούς δακτυλίους. Αφαιρέστε τους 4 μικρούς κεντρικούς δακτυλίους από κάθε φέτα και βάλτε τους στην άκρη για άλλη χρήση.
- Μουλιάστε το κρεμμύδι.
Τοποθετήστε τους χωρισμένους κρεμμυδόψυχους σε ένα μεγάλο ταψί ή ρηχό μπολ και περιχύστε τους με το ξινόγαλα. - Φτιάξτε μουστάρδα μπύρας.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αϊολί, τη μουστάρδα Ντιζόν, το σιρόπι αγαύης, την κανέλα, το ξηρό εκχύλισμα μπύρας και το πιπέρι καγιέν μέχρι να ομογενοποιηθούν.Σημείωμα *
Το εκχύλισμα μπύρας μπορεί να αγοραστεί από προμηθευτές οικιακής ζυθοποιίας ή σε ορισμένους διαδρόμους με μπαχαρικά. - Ζυμώστε το μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου με αλεύρι ρυζιού, σόδα, μπύρα και μέλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. - Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ ή ρηχό πιάτο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι.
- Τηγανίστε κρεμμυδόψωμα.
Ρίξτε τουλάχιστον 7 εκ. φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι της κατσαρόλας και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C. - Δουλεύοντας σε δόσεις, αφαιρέστε μερικούς ροδέλες κρεμμυδιού από το ξινόγαλα και τινάξτε τους να στεγνώσουν. Μεταφέρετέ τους στο μείγμα αλευριού και αλευρώστε τους καλά. Στη συνέχεια, βουτήξτε τους έναν κάθε φορά στο μείγμα μπύρας, τινάξτε την περίσσεια και τοποθετήστε τους στο καυτό λάδι.
- Μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά τα κρεμμύδια με μια λαβίδα, μέχρι να ροδίσουν, για 3 έως 4 λεπτά. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.
- Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και βότανα.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο σεφ Ρίτσαρντ Μπλέις, εστιάτορας και συγγραφέας ενός βιβλίου μαγειρικής εστιατοριακής ποιότητας, κέρδισε μια μαγειρική επίδειξη χάρη στη χρήση υγρού αζώτου.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
