ζαμπόν Hasselback

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Ένα πιάτο με ζαμπόν γεμιστό με τρεις διαφορετικές γεμίσεις, διατεταγμένες σε σχήμα ακορντεόν, το οποίο χρησιμεύει επίσης ως συνοδευτικό πιάτο. Το μαγειρεμένο χοιρινό μπούτι χαράσσεται βαθιά και στη συνέχεια γεμίζεται εναλλάξ με διαφορετικές γεμίσεις: σπανάκι σε τυρί κρέμα, πατάτα ογκρατέν και γλυκοπατάτα με γλάσο. Οι πατάτες και η γλυκοπατάτα προψήνονται σε διαφορετικά ταψιά. Για να γεμίσετε τακτοποιημένα το ζαμπόν, τα λαχανικά πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Ψήστε το ζαμπόν Hasselback, αλείψτε το με ένα πικάντικο γλάσο μελιού και σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο για βούτηγμα. Αυτό το νόστιμο εορταστικό πιάτο είναι ιδανικό για το Πάσχα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι μαγειρεμένο ζαμπόν με το κόκκαλο βάρους 3,5 κιλών.
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
1/3 φλιτζάνι + 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
450 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 0,3 εκ.
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
350 γρ. πορτοκαλί γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες πάχους 0,3 εκ.
60 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
280 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια μέλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, γλυκοπατάτα, παρμεζάνα, Τυρί Gruyere, σπανάκι, κρέμα, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, σιρόπι σφενδάμου, κανέλα, ανθότυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε δύο ταψιά 22x32 εκ., χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για κάθε ταψί.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την παρμεζάνα, τα φύλλα θυμαριού, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, το μισό σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες, ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως και απλώστε ομοιόμορφα σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, την κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες, ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως και απλώστε ομοιόμορφα στο άλλο προετοιμασμένο ταψί.
Σκεπάστε και τα δύο ταψιά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, άλλα 5-8 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F).
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι. Στύψτε το σπανάκι τοποθετώντας το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στρίβοντάς το. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε το ζαμπόν με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και την πλευρά με το λίπος προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ζαμπόν σε φέτες πάχους 1 εκ., κόβοντας τα τρία τέταρτα της διάστασής του.
Γεμίστε το κενό ανάμεσα στις δύο πρώτες φέτες ζαμπόν με κρεμώδες σπανάκι, πιέζοντάς τες προς τα κάτω για να ομοιόμορφη γέμιση. Παραλείψτε 3 φέτες (αφήνοντας 2 κενά μεταξύ τους) και γεμίστε το επόμενο κενό με περισσότερο κρεμώδες σπανάκι. Συνεχίστε να γεμίζετε με την ίδια σειρά, κατανέμοντας ομοιόμορφα το μείγμα σπανακιού σε κάθε τρίτο κενό.
Γεμίστε κάθε σχισμή δίπλα στο σπανάκι με την κατσαρόλα πατάτας, γεμίζοντας ομοιόμορφα κάθε τρίτη σχισμή. Γεμίστε κάθε σχισμή δίπλα στο σπανάκι με πατάτες και γέμιση γλυκοπατάτας μέχρι να γεμίσει όλο το ζαμπόν.
Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στον πάτο και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά το ζαμπόν και οι πατάτες να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και απλώστε περίπου τη μισή ποσότητα γλάσου στην επιφάνεια του ζαμπόν. Επιστρέψτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι το γλάσο να πήξει, να γίνει γυαλιστερό και χρυσαφί, για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε προσεκτικά το ζαμπόν σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε το με το υπόλοιπο γλάσο.