Ζαμπόν Hasselback με πορτοκάλια και ανανά

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1710, συνολικό λίπος 98 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 37 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 136 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 63 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 518 mg, νάτριο 8622 mg, ζάχαρη 20 ΣΟΛ.

Το ζαμπόν Hasselback παρασκευάζεται με τον τρόπο που μοιάζει με τη δημοφιλή πατάτα ακορντεόν. Αυτή η ασυνήθιστη λιχουδιά σίγουρα θα αποτελέσει το κεντρικό στοιχείο του γιορτινού σας τραπεζιού. Στο ζαμπόν με το κόκαλο γίνονται βαθιές σχισμές (σε στυλ ακορντεόν) και μέσα στις σχισμές εισάγονται φέτες πορτοκαλιού και φρέσκου ανανά. Στη συνέχεια, το ζαμπόν ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί καλά και να καλυφθεί με μια γυαλιστερή κρούστα, ένα γλυκόξινο γλάσο από χυμό πορτοκαλιού και μαρμελάδα πιπεριού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μισό (3,5 - 4,5 κιλά) πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν με το κόκκαλο
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρου
Μισό μικρό ανανά, ξεφλουδισμένο, χωρίς το κουκούτσι και κομμένο σε φέτες μισοφέγγαρου
1 φλιτζάνι μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, Ανανάς, Πορτοκάλια, σάλτσα πιπεριού, μουστάρδα Ντιζόν, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Σε ένα μίνι μούλτι, ανακατέψτε το βούτυρο, το 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα και το θυμάρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Κάντε 8-10 βαθιές χαρακιές στο ζαμπόν, σε απόσταση 1 εκ. μεταξύ τους, διαγώνια κατά μήκος της μακριάς πλευράς του ζαμπόν (ανεξάρτητα από το πού βρίσκεται το κόκκαλο). Τρίψτε το μείγμα βουτύρου σε ολόκληρη την επιφάνεια και μέσα στις χαρακιές. Τοποθετήστε φέτες πορτοκαλιού και ανανά στα κενά, αφήνοντας τις κορυφές των φρούτων να προεξέχουν.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στον πάτο του ταψιού και σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του ζαμπόν να δείξει 51°C, για 2 έως 2 1/2 ώρες. Βγάλτε το από τον φούρνο.
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι από τα ζουμιά του τηγανιού σε ένα μεγάλο τηγάνι και ανακατέψτε τη μαρμελάδα πιπεριού και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το γλάσο να πήξει και να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι, περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το ζαμπόν και αλείφετε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια.
Επιστρέψτε το ζαμπόν στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 60°C, για 30-40 λεπτά. Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ανοιξιάτικα πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές