Αμερικανικό Σίτι Χαμ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε αμερικανικό ζαμπόν πόλης

Φορά: 6 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10-15

Για να ετοιμάσετε αυτή την εορταστική λιχουδιά, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό κότσι σε άλμη. Στην Αμερική, ονομάζεται "city ham" και, αφού αλατιστεί, ψήνεται. Για να ψήσετε και να σερβίρετε όμορφα αυτό το νόστιμο ζαμπόν, θα χρειαστείτε μόνο λίγα υλικά: το ίδιο το ζαμπόν, μουστάρδα, καστανή ζάχαρη, λίγη μπέρμπον και τριμμένα τζίντζερ σνάπς για να καλύψουν ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν, δημιουργώντας μια μοναδική, αλμυρή κρούστα μετά το ψήσιμο. Κόψτε το μαγειρεμένο ζαμπόν σε φέτες και σερβίρετέ το με ένα συνοδευτικό πιάτο για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα ή Πάσχα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 αμερικανικό ζαμπόν πόλης σε άλμη, μπούτι*
1/4 φλιτζάνι καυτερή μουστάρδα
2 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
30 ml μπέρμπον (ρίξτε σε ένα μπουκάλι ψεκασμού)
2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο μπισκότα μελόψωμου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, μουστάρδα, καστανή ζάχαρη, bourbon, μπισκότα βουτύρου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από τη συσκευασία του και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε το ζαμπόν με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι ξεφλουδίσματος ή ένα καθαρό αναδιπλούμενο μαχαίρι με τη λεπίδα ελαφρώς προτεταμένη, κάντε σχισμές δεξιόστροφα από το κάτω μέρος του ζαμπόν προς τα πάνω (αν χρησιμοποιείτε μαχαίρι ξεφλουδίσματος, προσέξτε να μην κόψετε πιο βαθιά από το δέρμα και τα πρώτα στρώματα λίπους). Μετά από κάθε κοπή, περιστρέψτε το ζαμπόν έτσι ώστε οι τομές να μην απέχουν περισσότερο από 5 εκατοστά μεταξύ τους. Μόλις κάνετε παράλληλες τομές σε ολόκληρο το κομμάτι, αλλάξτε το μαχαίρι στο άλλο σας χέρι και επαναλάβετε τη διαδικασία αριστερόστροφα σε σπείρα. Ο στόχος είναι να δημιουργήσετε ένα σχέδιο σαν πλέγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν (μην ανησυχείτε αν το σχέδιό σας δεν είναι τέλειο).

Σκεπάστε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο, εισάγετε ένα θερμόμετρο και ψήστε το για 3 έως 4 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο βαθύτερο μέρος του κρέατος να φτάσει τους 55°C.
Βγάλτε το ζαμπόν από τον φούρνο και χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να διαχωρίσετε τα κομμάτια της πέτσας από το λίπος που το περιέχει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Στεγνώστε το ζαμπόν ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια αλείψτε το με μουστάρδα με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής (ή χρησιμοποιήστε ένα καινούργιο πινέλο). Πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη, πιέζοντάς την χαλαρά μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ζαμπόν. Ραντίστε ελαφρά αυτή τη στρώση με μπέρμπον και στη συνέχεια πιέστε χαλαρά όσο το δυνατόν περισσότερα θρυμματισμένα τζίντζερ σνάπς.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κρέας (μην το εισάγετε στην ίδια τρύπα) και επιστρέψτε το ζαμπόν, ξεσκέπαστο, στον φούρνο. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60°C, περίπου 1 ώρα.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και μετά κόψτε το σε φέτες.

*Σημείωση: Το αμερικανικό ζαμπόν πόλης είναι οποιοδήποτε ζαμπόν σε άλμη συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα, ψυγμένο και με την ένδειξη "έτοιμο για μαγείρεμα", "μερικώς μαγειρεμένο" ή "έτοιμο για κατανάλωση". Τα καλά ζαμπόν πόλης φέρουν επίσης την ένδειξη "στους δικούς τους χυμούς".