Κλειστή μηλόπιτα

Ψήφοι: 8

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Μια νόστιμη κλειστή μηλόπιτα με τέλεια γέμιση που γεμίζει πλήρως το κενό μεταξύ της πάνω και της κάτω στρώσης, χωρίς να αφήνει κενές τσέπες. Η γέμιση δεν τρέχει και ένα κομμένο κομμάτι πίτας διατηρεί το σχήμα του και φαίνεται απόλυτα πεντανόστιμο. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η γέμιση μηλόπιτας πρέπει να παρασκευαστεί ξεχωριστά, στη συνέχεια να απλωθεί με ένα κουτάλι στη ζύμη, να καλυφθεί με μια άλλη στρώση ζύμης και να ψηθεί. Το είδος των μήλων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Πρέπει να είναι σφιχτά, ώστε να μην γίνουν χυλός όταν μαγειρευτούν. Στύψτε όλο το χυμό από τα μαγειρεμένα μήλα και σιγοβράστε το ξεχωριστά μέχρι να πήξει, και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά στα μήλα. Αυτό θα αποτρέψει τη γέμιση από το να γίνει ρευστή και το κέλυφος της πίτας από το να γίνει λασπωμένο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτα

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
200 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Πλήρωση

1,3 κιλά μήλα, όπως Golden Delicious, Cortland ή Mitsou
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, και έξτρα για το πασπάλισμα της πίτας
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια μεγάλη πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, αυγά, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέριΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, χτυπήστε το βούτυρο με τα στεγνά υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος φασολιού (αν το μείγμα αλευριού και βουτύρου ζεσταθεί, βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και μετά συνεχίστε το ανακάτεμα). Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε τη ζύμη στο μπολ με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας. Αν η ζύμη είναι στεγνή, ραντίστε την με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμωνΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος φασολιού, χτυπήστε περίπου 10 φορές. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε 1-2 φορές, προσέχοντας να μην αφήσετε τη ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα στον επεξεργαστή (αν η ζύμη είναι στεγνή, ραντίστε την με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό). Αφαιρέστε το μπολ από τον επεξεργαστή, αφαιρέστε τη λεπίδα και μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα με το χέρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμισηΡίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε κάθε μισό σε 4 φέτες. Ανακατέψτε τα μήλα με το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να απελευθερώσουν τους περισσότερους χυμούς τους, περίπου 7 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεσαίο μπολ για να μαζέψετε το χυμό. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να απελευθερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ρίξτε το χυμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να καραμελώσει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τον χυμό τους, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς (αυτή η γέμιση μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες).

Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μισό της ζύμης σε δίσκο πλάτους 27-30 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας ή λαδόκολλας σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Τοποθετήστε έναν από τους δίσκους ζύμης στον πάτο μιας φόρμας πίτας διαμέτρου 22 εκ., περίπου 1 εκ. μακρύτερο από τα πλαϊνά. Απλώστε με ένα κουτάλι τη γέμιση μήλου στη ζύμη, γεμίζοντάς την ελαφρώς στο κέντρο. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ζύμης από πάνω.

Διπλώστε την πάνω στρώση ζύμης κάτω από την άκρη της κάτω στρώσης και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν. Μπορείτε να δημιουργήσετε ραβδώσεις στις άκρες, αν θέλετε. Αλείψτε την πάνω πλευρά της ζύμης με αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη. Τρυπήστε την πάνω πλευρά της ζύμης σε πολλά σημεία για να βγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Ψύξτε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Ψήστε την πίτα σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει, περίπου 50 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει σε σχάρα πριν τη σερβίρετε. Η πίτα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου (σκεπασμένη) για 24 ώρες ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Σημείωμα

Μπορείτε να καταψύξετε την πίτα πριν την ψήσετε, χωρίς να την αλείψετε με αυγό ή να την πασπαλίσετε με ζάχαρη. Τοποθετήστε την πίτα στην κατάψυξη για 30 λεπτά για να σφίξει ελαφρώς και στη συνέχεια τυλίξτε την δύο φορές με πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε την για έως και 6 μήνες. Πριν την ψήσετε, ξετυλίξτε την, αλείψτε την με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε, χωρίς να την ξεπαγώσετε, μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.