Νουντλς Νταν-νταν
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το κινέζικο πιάτο νταν νταν προέρχεται από την επαρχία Σετσουάν και αρχικά θεωρούνταν street food. Οι πωλητές περπατούσαν στους δρόμους κρατώντας ένα μακρύ ξυλάκι στους ώμους τους, με ένα καλάθι με ζεστά noodles στη μία άκρη και μια κατσαρόλα με σάλτσα στην άλλη. Αυτό το ξυλάκι ονομαζόταν νταν νταν και αργότερα έδωσε το όνομά του στο εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο. Με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο άρχισε να περιλαμβάνει πολλά άλλα νόστιμα συστατικά, όπως κρέας και λαχανικά, εκτός από τα noodles και τη σάλτσα. Ετοιμάστε τα noodles νταν νταν με μια μέτρια πικάντικη σάλτσα κρέατος. Η σύνθετη και ενδιαφέρουσα γεύση του προέρχεται από μια ποικιλία συστατικών, όπως τουρσιά, τζίντζερ, ταχίνι, σάλτσα σόγιας, κρασί, σησαμέλαιο και, φυσικά, πιπέρι Σετσουάν, που είναι παραδοσιακά για αυτό το πιάτο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Λαζάνια
- 450 γρ. πλατύ ασιατικό σιταρένιο noodles (όπως udon)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ
- 3 κόκκινες πιπεριές Φρέσνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 220 γρ. κιμά βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ταχινιού με σουσάμι
- 0,5 φλιτζάνι τουρσί αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού Shaoxing ή ξηρό σέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μαύρου ρυζιού ή βαλσάμικο ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Σετσουάν
- αλεσμένο λευκό πιπέρι
- Θαλασσινό αλάτι
Γαρνιτούρες
- 2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 1/4 φλιτζάνι λάδι τσίλι
- 1/4 φλιτζάνι σκούρο σησαμέλαιο
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πιπέρι Σετσουάν
- 3 κόκκινες πιπεριές Φρέσνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τα νουντλςΒράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα noodles, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, 2-4 λεπτά. Στραγγίστε τα, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Ραντίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και ανακατέψτε.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει και ρίξτε το φυστικέλαιο. Προσθέστε το τζίντζερ, το τσίλι και το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει, για 2 έως 3 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ταχίνι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί στο γουόκ. Ανακατέψτε το μείγμα ταχίνι, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το ξίδι και το τριμμένο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να γίνεται τραγανό, για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με λευκό πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Ετοιμάστε τα υλικά για γαρνίρισμαΣε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάδι τσίλι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο πιπέρι και την πιπεριά τσίλι.
- Μοιράστε τα νουντλς στα μπολ και απλώστε με ένα κουτάλι το μείγμα κρέατος ομοιόμορφα σε κάθε μερίδα. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα νουντλς, περιχύστε με το μείγμα λαδιού τσίλι και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Τσινγκ-Χε Χουάνγκ είναι Βρετανός συγγραφέας μαγειρικής.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
