Βασική συνταγή για ψημένο γλασαρισμένο ζαμπόν

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Βασική συνταγή για γλασαρισμένο ζαμπόν

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12-14

Ένα μεγάλο κομμάτι ζαμπόν ψημένο στο φούρνο φαίνεται πολύ εορταστικό από μόνο του, αλλά γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και εορταστικό αν το «ντύσετε» με ένα λαχταριστό γλάσο. Ψήστε το παστό ζαμπόν στο φούρνο, καλύπτοντάς το με οποιοδήποτε από τα έξι διαθέσιμα γλάσα: ανανάς-ρούμι, πορτοκάλι-μουστάρδα, ρόδι-χαλαπένο, σφένδαμος-κράνμπερι, τζίντζερ-άρκευθος ή αρωματικό δεντρολίβανο. Τα συστατικά και στα έξι γλάσα συνδυάζονται τόσο αρμονικά που το ψητό σας θα έχει υπέροχη γεύση ό,τι και να γίνει. Χρησιμοποιήστε τους χυμούς για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα και σερβίρετε την με το κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι πλήρως παρασκευασμένο ζαμπόν με το κόκκαλο βάρους 4,5-5,5 κιλών, μπούτι ή γλουτό
Υλικά για το γλάσο (δείτε τη συνταγή)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, χοιρινό ζαμπόν, Πορτοκάλια, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Ντιζόν, Ανανάς, γαρύφαλλο, ρούμι, σκόνη μουστάρδας, αρωματοπιπέρι, κολίανδρο, μουστάρδα, καρύκευμα τσίλι, ρόδι, φίγγι, ρίζα τζίντζερ, μούρα αρκεύθου, δενδρολίβανο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω ράφι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αφαιρέστε το δέρμα από το ζαμπόν, αφήνοντας ένα στρώμα λίπους 0,25 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε σχισμές πλάτους 5 εκατοστών στο λίπος σε σχήμα πλέγματος, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Τοποθετήστε το ζαμπόν, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, στη σχάρα ενός μεγάλου ταψιού ψησίματος.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό σε ένα ταψί και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο ζαμπόν να δείξει 45°C, για 2 έως 2 1/2 ώρες, προσθέτοντας επιπλέον 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί εάν εξατμιστεί το υγρό. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.
Ενώ ψήνεται το ζαμπόν, ετοιμάστε το γλάσο (δείτε τις συνταγές παρακάτω).
Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι από το υγρό του γλασσινού στο γλάσο. Αλείψτε το ζαμπόν με περίπου τη μισή ποσότητα γλάσου. Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε το με το γλάσο δύο φορές ακόμα, μέχρι να καραμελώσει και ένα θερμόμετρο να δείξει 60°C, για άλλες 1 1/2 έως 2 ώρες.
Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής ή πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Σουρώστε το υγρό από το ταψί σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίξτε τους χυμούς πάνω από το ζαμπόν. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.

Συνταγές για γλάσο

Γλάσο μουστάρδας-πορτοκαλιού (εικόνα)

Πριν το ψήσιμο, στερεώστε φέτες πορτοκαλιού με γαρίφαλο σε όλο το ζαμπόν. Για το γλάσο, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν και το χυμό από 2 πορτοκάλια.

Γλάσο ανανά-ρούμι

Πριν το ψήσιμο, στερεώστε λεπτές φέτες ανανά με γαρίφαλο σε όλο το ζαμπόν. Για το γλάσο, σιγοβράστε 2 φλιτζάνια χυμό ανανά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, 7-8 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαρμελάδα ανανά, 1/4 φλιτζάνι σκούρο ρούμι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο, μπαχάρι και κόλιανδρο.

Γλάσο ροδιού με χαλαπένιο

Για το γλάσο, βράστε 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 7-8 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι καυτερή μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα jalapeño. Αλείψτε το ζαμπόν με το γλάσο όπως αναφέρεται παραπάνω και πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι πριν το ξαναβάλετε στο φούρνο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού και 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño στους μειωμένους χυμούς του τηγανιού.

Γλάσο σφενδάμου και κράνμπερι

Για το γλάσο, σιγοβράστε 2 φλιτζάνια κράνμπερι, 1 φλιτζάνι χυμό κράνμπερι και 3/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου με 4 κλωναράκια θυμάρι και 1 ξυλάκι κανέλας σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι.

Γλάσο τζίντζερ-άρκευθου

Πριν ψήσετε το ζαμπόν, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού άρκευθο και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο νερό στο ταψί. Για το γλάσο, σιγοβράστε 1 φλιτζάνι μαρμελάδα τζίντζερ, 1/2 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ και 3 κουταλιές της σούπας ξίδι σαμπάνιας σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι, για 4-5 λεπτά. Αλείψτε το ζαμπόν με το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, πασπαλίζοντας με 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένα άρκευθο και 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα πιπέρι πριν το ξαναβάλετε στο φούρνο.

Γλάσο με δεντρολίβανο και μέλι-μουστάρδα

Πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε 4 κλωνάρια δεντρολίβανο σε ένα ταψί με νερό. Για το γλάσο, μαγειρέψτε 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα σε κόκκους, το μέλι και το ξηρό λευκό κρασί σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν σιρόπι, για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.