Ζαμπόν ψητό με μέλι και ψητά μπαχαρικά

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Αυτό το ψητό φτιάχνεται με αμερικανικό ζαμπόν, μουλιασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άλμη. Ολόκληρη η επιφάνεια του ζαμπόν είναι χαραγμένη σε σχήμα πλέγματος και αλείφεται με μέλι και ένα μείγμα καβουρδισμένων μπαχαρικών. Αυτό το βασικό συστατικό προσδίδει μια αξέχαστη πικάντικη γεύση στο κρέας, σε τέλεια ισορροπία με τη μελένια γλυκύτητα, και γεμίζει ολόκληρο το σπίτι με εορταστικά αρώματα καθώς ψήνεται. Το ψήσιμο των μπαχαρικών εντείνει το άρωμα και τη γεύση τους, αποκαλύπτοντας νέες νότες. Μπορείτε να ετοιμάσετε το μείγμα εκ των προτέρων και να το φυλάξετε σε ένα βάζο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας

1 κομμάτι αμερικάνικο ζαμπόν χωρίς κόκαλα
2 φλιτζάνια μέλι για το γλάσο του ζαμπόν
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο μείγμα μπαχαρικών, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
6 κλωνάρια σέλινο

Φρυγανισμένο μείγμα μπαχαρικών

1/4 φλιτζάνι σπόρους μάραθου
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι (30 γρ.) σκόνη γλυκού τσίλι Καλιφόρνιας*
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, μέλι, θυμάρι, σέλινο, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, καρύκευμα τσίλι, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια ανοιχτή χάρτινη σακούλα μιας χρήσης για εύκολο καθάρισμα. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού, κόψτε προσεκτικά ένα πλέγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν, με τα κελιά να έχουν μέγεθος περίπου 2,5 εκ. Αλείψτε με μέλι ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίστε το ψητό με καβουρδισμένα μπαχαρικά και θυμάρι από όλες τις πλευρές. Ρίξτε περίπου 0,5 φλιτζάνια νερό στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε μερικά κοτσάνια σέλινο στο ταψί και τοποθετήστε το ζαμπόν από πάνω.
Ψήστε για 1 ώρα. Κάθε 15 λεπτά, αλείψτε το ζαμπόν με τους χυμούς που μαζεύονται στον πάτο του ταψιού και αλείψτε με μέλι. Αφήστε το ζαμπόν να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά κόψτε το σε φέτες.
Ένα μείγμα από καβουρδισμένα μπαχαρικά.

Σε ένα μικρό, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους κόλιανδρου και τους κόκκους πιπεριού (το καβούρδισμα αναζωογονεί τα μπαχαρικά, απελευθερώνοντας τα έλαιά τους και εντείνοντας το άρωμά τους, προσθέτοντας νέες γεύσεις). Όταν το μάραθο ροδίσει ελαφρά, δουλέψτε γρήγορα. Ανάψτε την κουζινούλα, προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και ανακινήστε, ανακινήστε, ανακινήστε το τηγάνι με τα μπαχαρικά κάτω από την κουζινούλα. Μεταφέρετε αμέσως το μείγμα μπαχαρικών σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ μαζί με τη σκόνη γλυκού τσίλι, το αλάτι και την κανέλα και χτυπήστε μέχρι να αλεστούν ομοιόμορφα όλα τα μπαχαρικά.
Αν έχετε ένα μικρό μπλέντερ μπαχαρικών ή έναν μύλο καφέ με λεπίδα μπαχαρικών, αλέστε μόνο τους σπόρους μάραθου, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού και τις νιφάδες τσίλι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά. Φυλάξτε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα γυάλινο βάζο σε δροσερό και ξηρό μέρος ή καταψύξτε.

* Συμβουλή του σεφ: Δοκιμάστε τη σκόνη τσίλι. Αν είναι πολύ καυτερή ή πικάντικη, μειώστε την ποσότητα. Η τσίλι Καλιφόρνιας έχει μια ελαφρώς γλυκιά, μη πικάντικη γεύση.