Τάρτα με γέμιση κατσικίσιου τυριού και μελωμένα βερίκοκα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα με κατσικίσιο τυρί και μέλι και βερίκοκα

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 423, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 128 mg, νάτριο 293 mg, ζάχαρη 29 ΣΟΛ.

Αυτή η κομψή τάρτα είναι ιδανική για μια ξεχωριστή περίσταση: μια εύθρυπτη, λεπτή ζύμη περιέχει ένα παχύ στρώμα γέμισης κατσικίσιου τυριού, μαλακή σαν κρέμα γάλακτος, με μια νότα βανίλιας και κονιάκ. Πασπαλίστε την τελική τάρτα με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε, γαρνίροντας κάθε μερίδα με βερίκοκα σε σιρόπι μελιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για το πασπάλισμα του ταψιού
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη

Πλήρωση

170 γρ. κατσικίσιο τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους) + 1 κρόκος
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού κονιάκ ή μπράντι
Μια πρέζα αλάτι

Επικάλυψη

3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Μια πρέζα κανέλα
0,5 φλιτζάνια κονιάκ ή μπράντι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
Χυμός από 1 λεμόνι
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κατσικίσιο τυρί, αποξηραμένα βερίκοκα, κονιάκ, κονιάκ, μέλι, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε το ένα τρίτο του βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι με κομμάτια βουτύρου που έχουν απομείνει, περίπου 3 χτυπήματα. Προσθέστε το ξίδι και 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Χτυπήστε 3-4 φορές ακόμα για να ενωθούν. Πιέστε τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν δεν κρατήσει το σχήμα της, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε ξανά.
Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Λαδώστε ελαφρά μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 22 εκ. (9 ιντσών) με αφαιρούμενο πάτο.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 25 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και πιέστε την στον πάτο και τα πλαϊνά. Αφαιρέστε ό,τι περισσεύει. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, περίπου 30 λεπτά. Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και γεμίστε με ξερά φασόλια. Ψήστε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε το ταψί και τη ζύμη σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το κατσικίσιο τυρί με 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε 4 κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 1 λεπτό, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε το αλάτι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, για 1 έως 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και στη συνέχεια, με ένα κουτάλι, βάλτε τη γέμιση στην κρύα βάση. Ψήστε μέχρι να πήξει η γέμιση και να ροδίσει από πάνω, για περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε την τάρτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Επικάλυψη:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας και 1/3 φλιτζάνι νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σιρόπι, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να ξεκολλήσετε τις άκρες της τάρτας από τα πλαϊνά της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δαχτυλίδι από την κατσαρόλα. Πασπαλίστε την τάρτα με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, περιχυμένη με την επικάλυψη βερίκοκου.