Γαλλική κρεμμυδόσουπα με καπάκι ψωμιού
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Η εκπληκτική γεύση αυτής της δημοφιλούς γαλλικής σούπας προέρχεται κυρίως από τα κρεμμύδια, τα οποία σοτάρονται για σχεδόν μία ώρα, απελευθερώνοντας τα σάκχαρά τους και καραμελώνοντας, αντί για ζωμό ή μπαχαρικά. Γι' αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γλυκά κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια χρυσή πάστα κρεμμυδιού, η οποία στη συνέχεια καλύπτεται με ζωμό και σιγοβράζει με ένα μπουκέτο γαρνί - ένα μάτσο αρωματικά βότανα. Λευκό κρασί και λίγο κονιάκ, που προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Τέλος, η τελευταία πινελιά, που θα κάνει τη σούπα σας να μοιάζει με αυτή που σερβίρεται σε παριζιάνικο εστιατόριο, είναι το σερβίρισμα της σούπας σε πυρίμαχα μπολ και το ψήσιμο με καπάκι από ψωμί και τριμμένο τυρί.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 5 γλυκά κρεμμύδια ή ένα μείγμα από γλυκά και κόκκινα κρεμμύδια (περίπου 2 κιλά)
- 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
- 300 ml κονσομέ βοδινού σε κονσέρβα
- 300 ml ζωμό κοτόπουλου
- 300 ml μηλόξιδο (κατά προτίμηση αφιλτράριστο)
- Μπουκέτο γαρνιτούρα: κλαδάκια θυμαριού, φύλλα δάφνης και μαϊντανό, δεμένα με σπάγκο κουζίνας
- 1 καρβέλι χωριάτικο ψωμί
- Λίγο κονιάκ (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Fontina ή Gruyere
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε τις άκρες κάθε κρεμμυδιού στη μέση κατά μήκος. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε σχήμα ημισελήνου. Προθερμάνετε ένα ηλεκτρικό τηγάνι στους 150°C (300°F) και προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα κρεμμύδια σε μία στρώση και πασπαλίστε με αλάτι. Επαναλάβετε το ψήσιμο με το κρεμμύδι και το αλάτι μέχρι να μπουν όλα τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Μην ανακατεύετε τα κρεμμύδια για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι τα κρεμμύδια να σκουρύνουν και να μειωθεί ο όγκος τους σε 2 φλιτζάνια. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 45 λεπτά έως 1 ώρα. Μην ανησυχείτε μήπως κάψετε τα κρεμμύδια.
- Ρίξτε αρκετό κρασί για να σκεπαστούν τα κρεμμύδια και δυναμώστε τη φωτιά για να αποκτήσει το κρασί μια σιροπιώδη υφή. Προσθέστε το κονσομέ, τον ζωμό κοτόπουλου, το μηλίτη και την γαρνιτούρα bouquet. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Κόψτε το ψωμί σε στρογγυλές φέτες που θα χωράνε σε πυρίμαχα μπολ σούπας. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 1 λεπτό. - Αλατοπιπερώστε τη σούπα και προσθέστε λίγο κονιάκ. Αφαιρέστε το μπουκέτο γαρνιτούρα και βάλτε τη σούπα σε μπολ, αφήνοντας ένα κενό 2,5 εκ. από το χείλος. Τοποθετήστε το ψωμί, με την ψημένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από τη σούπα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήστε στο φούρνο μέχρι το τυρί να αφρίσει και να ροδίσει, για 1-2 λεπτά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
