Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα μανιτάρια πορτσίνι, σε συνδυασμό με σέρι και λευκό κρασί, προσθέτουν μια εκλεπτυσμένη και περίπλοκη γεύση στη γαλλική κρεμμυδόσουπα. Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, προβρασμένα για να τα γεμίσετε, και το υγρό μαγειρέματος θα χρησιμοποιηθεί στη σούπα, συμπληρώνοντας τέλεια τον ζωμό βοδινού. Λίγο πριν το σερβίρισμα, τηγανίστε κρουτόν με λιωμένη παρμεζάνα και τυρί Gruyère μαζί με τη κρεμμυδόσουπα. Το πιάτο θα φαίνεται ακόμα πιο εντυπωσιακό και παραδοσιακό αν γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κρουτόν τυριού και τα ψήσετε γρήγορα στο φούρνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. βούτυρο
4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θυμάρι
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
1/4 - 1/3 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 μικρό ματσάκι κλαδάκια μαϊντανού, φασκόμηλο και φρέσκο φύλλο δάφνης
2 λίτρα ζωμό βοδινού
8 φέτες μπαγκέτας, πάχους 1 εκ.
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κομμένη στη μέση
1,5 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, γαρνιτούρα μπουκέτου, μανιτάρια πορτσίνι, Τυρί Gruyere, παρμεζάνα, σέρυ, λευκό κρασί, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, θυμάρι, τοστ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και λιώστε το. Προσθέστε το κρεμμύδι και το θυμάρι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, περίπου 40-45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τα μανιτάρια σε μια μικρή κατσαρόλα και σκεπάστε τα με μερικά φλιτζάνια νερό. Αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.

Προσθέστε το σέρι στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια για ντεγλάσο και στη συνέχεια σβήστε με το κρασί. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τον ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στα κρεμμύδια. Προσθέστε σχεδόν όλο τον ζωμό μανιταριών στη σούπα, κρατώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι (περίπου 1 φλιτζάνι) ξεχωριστά. Προσθέστε το δεμάτι με τα μυρωδικά και τον ζωμό βοδινού στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30-45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο αν το ετοιμάσετε εκ των προτέρων. Ξαναζεστάνετε τη σούπα σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένη, και ψήστε τα κρουτόν όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Ψήστε το ψωμί σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει. Αλείψτε το ψωμί με βούτυρο και τρίψτε γενναιόδωρα τις φέτες με ψιλοκομμένο σκόρδο. Πασπαλίστε τα κρουτόν με τυρί και επιστρέψτε τα στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, τοποθετήστε τα κρουτόν πάνω από μπολ με σούπα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε τα στο φούρνο.
Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε με κρουτόν με τυρί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψήσιμο στη σχάρα στο φούρνο / Σούπες / Σούπες λαχανικών / Γαλλική κουζίνα / Ρέιτσελ Ρέι / Μια εβδομάδα σε μια μέρα

Παρόμοιες συνταγές